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Dinkelsalat mit Huhn, getrockeneten Tomaten und Mandeln

einfache Rezept für einen Dinkelsalat mit gegrilltem Hühnchen, getrocknete Tomaten, geröstete Mandeln, rote Zwiebel und junger Spinat

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Dinkelsalat mit Huhn, getrockeneten Tomaten und Mandeln
 
VORB.
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Dieses einfache Rezept für einen Dinkelsalat mit gegrilltem Hühnchen ist voller mediterraner Aromen. Dazu gehören getrocknete Tomaten, geröstete Mandeln, rote Zwiebel und junger Spinat. Der Dinkelsalat kann auch ohne Fleisch vegan beziehungsweise vegetarisch genossen werden.
Autor:
Rezepttyp: Salat, Beilage
Portionen: 2-4 je nach Hunger

Zutaten:

Für den Salat:
130 g Dinkel, schnellkochend
1 EL Natives Olivenöl extra
2 Große Bio-Hähnchenbrustfilets (500 g – 600 g)
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
75 g Getrocknete Tomaten, klein gehackt
1 Große, rote Zwiebel, klein geschnitten
4 Hände voll junger Spinat, die Stängel abgeschnitten und die Blätter klein gehackt (75 – 100 g)
2 Kleine Bünde glatte Petersilie, klein gehackt
75 g Mandelsplitter, leicht geröstet

Für das Dressing:
6 EL Natives Olivenöl extra
2 EL Crema con Aceto Balsamico di Modena (Balsamessig-Creme)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Dinkel entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen mit doppelt so viel Wasser wie Dinkel (ca. 20 Minuten). Sobald er fertig gekocht ist, übrig gebliebenes Wasser abschütten und den Dinkel zugedeckt zur Seite stellen.

2. Während der Dinkel kocht, könnt Ihr das Huhn vorbereiten. Dazu die Hühnerbrüste mit etwas Olivenöl einreiben und Salz und Pfeffer darüber streuen.

3. In einer großen Grillpfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dann die Hühnerbrüste darin braten bis sie auf einer Seite goldbraun sind (ca. 1 Minute). Dann das Fleisch wenden und die andere Seite goldbraun braten. Danach den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Pfanne mit einem Deckel zudecken. Dann weitere 5 Minuten kochen, das Fleisch wenden und nochmal 5 Minuten kochen bis es durch ist.

Tipp: Die Kochzeit kann je nach Größe der Hühnerbrüste variieren. Ich habe 2 Stücke verwendet, die sehr groß waren (600 g insgesamt). Wenn Ihr kleinere Stücke nehmt, reduziert sich die Kochzeit.

4. Jetzt den Herd abstellen und die Pfanne zur Seite stellen damit das Fleisch in der Pfanne noch ein paar Minuten liegen bleibt. Danach schneidet Ihr es in bißfertige Stücke.

5. Dann in einer kleinen Schüssel, die Dressing-Zutaten vermischen (bis es sich verbindet und eine Emulsion entsteht).

6. In einer großen Servierschüssel den gekochten Dinkel, die trockenen Tomaten, die Zwiebel, den Spinat, die Petersilie und die Mandeln vermischen. Dann das Dressing darüber geben und wieder vermischen. Zum Schluß die Fleischstücke hinein geben und nochmal vermischen.

7. Enjoy!

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Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch der Dinkelsalat geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt. Oder noch besser, Ihr macht ein Bild und postet es mit dem Tag @ellerepublic auf Instagram (vergesst nicht den Hashtag #ellerepublic, damit ich es auch finden kann).

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2 Kommentare

  1. Liebe Elle, ich verfolge Deinen Blog schon eine ganze Weile und hab schon so manches Deiner Rezepte ausprobiert. Den Salat werde ich sicher auch einmal versuchen 😉
    Wie Du, habe ich Hashimoto, ernähre mich gemischt. Muss aber auch aufpassen genug Vitamine und vor allem Eiweiß abzubekommen.
    Mich würde interessieren ob Du Beeinträchtigungen, wie Müdigkeit oder Erschöpfungszustände durch Hashimoto hast?
    Tust Du irgendwas bestimmtes für bzw. gegen Hashimoto?
    Freu mich über tolle Rezepte von Dir 😄
    Liebe Grüße aus Bayern
    Christine

    • Liebe Christine, danke Dir für Deinen Kommentar. Müdigkeit und Erschöpfungszustände kenne ich auch. Bei mir hilft am besten frische Luft und Sport. Denn das gibt mir Energie. Ich fahre jeden Tag mit dem Fahrrad ins Büro (15 Minuten) und gehe auch mal spazieren. Außerdem mache ich gerne Pilates und gehe laufen. Je mehr Sport, desto besser! Zusätzlich zur gesunden Ernährung nehme ich auch noch Thyroxite Advanced, um zusätzlich Vitamine, Folate, Zink und andere Nährstoffe zu bekommen. Liebe Grüße Elle

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