Glutenfrei, Herbst, Salat, Sommer, Vegan
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Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen

Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen Rezept, vegan, glutenfrei, vegetarisch, low-fat

Rezept

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5.0 from 2 reviews
Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen
 
VORB.
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Ein einfaches und gesundes Rezept für einen Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen. Dazu frischer Dill und ein Dressing aus körnigem Dijon-Senf. Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei.
Autor:
Rezepttyp: Beilage, Salat
Portionen: 6 als Beilege (je nach dem)

Zutaten:

4 Frische Maiskolben, die Körner abgeschnitten
3 EL Natives Olivenöl extra
1 Kg Kleine, junge Kartoffeln, sauber geschrubbt
2 TL Körniger Dijon-Senf
4 EL Weißer Balsamico-Essig
1/2 TL Meersalz
Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
4 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten und halbiert
2 EL Frischer Dill, klein gehackt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Den Mais vorbereiten in dem Ihr die Maiskolben von den Blättern befreit. Damit die weißen Fäden auch abgehen, könnt Ihr sie noch mit einem Küchenhandtuch abrubbeln. Dann die Maiskörner vom Kolben abtrennen. Wie das ganz einfach geht verrate ich Euch bei den Tipps unten.

3. In einer mittel großen Schale die Maiskörner mit 2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischen. Dann die Körner gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backpapier verteilen. Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und so lange rösten bis der Mais eine goldene Farbe annimmt und die Enden ein bisschen knusprig werden (ca. 15-20 Minuten). Dann aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben.

4. In der Zwischenzeit die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Salzwasser zugedeckt zum Kochen bringen. Dann den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind, wenn Ihr ein scharfes Messer hineinstoßt (ca. 15-18 Minuten je nach Größe). Dann das Wasser abschütten und den Dampf abziehen lassen. Danach die Kartoffeln langsam abkühlen lassen und sobald Ihr sie anfassen könnt, könnt Ihr sie schälen. Dann werden sie halbiert oder geviertelt in die Schüssel mit dem Mais gegeben.

5. In einer kleinen Schüssel den Senf, den Essig, das Salz und den Pfeffer vermischen. Danach das Dressing über die Kartoffeln und den Mais geben. Nun alles zum Abkühlen zur Seite stellen. Dadurch können die Kartoffeln den Geschmack aufnehmen.

6. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren bis sie außen weich und und innen knackig sind (ca. 2 Minuten oder je nachdem wie Ihr die Bohnen mögt). Danach das Wasser abschütten und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen oder Ihr gebt sie in ein Eisbad. Nun das übrige Wasser abschütteln und die Bohnen in die Schüssel mit den abgekühlten Kartoffeln und dem Mais geben.

7. Jetzt den Dill und das übrige Olivenöl darüber verteilen. Dann alles gut umrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

8. Enjoy!

Tipps:

Wenn Ihr keinen weißen Balsamico-Essig da habt, könnt Ihr auch einen Weißweinessig (mit guter Qualität) oder einen Bio-Apfelessig für dieses Rezept verwenden.

Ich habe die Kartoffeln geschält. Doch wenn Ihr kleine, Frühkartoffeln oder Kartoffeln mit roter Schale verwendet, könnt Ihr die Schale auch dran lassen.

Ich finde ja, dass es am einfachsten ist, die Maiskörner mit einer Gugelhupf-Kuchenform vom Kolben zu trennen. Dazu stellt Ihr den Maiskolben auf die Spitze in der Mitte der Form zum Justieren. Und wenn Ihr dann die Körner abschneidet fallen sie direkt in die Kuchenform. Das geht ganz einfach! Hier könnt Ihr Euch die Methode im Video anschauen.

Für das Blanchieren der Bohnen habe ich das Kochwasser der Kartoffeln verwendet. Dafür müßt Ihr nur die Kartoffeln mit einem löchrigen Schaumlöffel herausnehmen und dann die Bohnen in das bereits kochende Wasser geben.

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Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch der Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt. Oder noch besser, Ihr macht ein Bild und postet es mit dem Tag @ellerepublic auf Instagram (vergesst nicht den Hashtag #ellerepublic, damit ich es auch finden kann).

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4 Kommentare

  1. Marja sagt

    Heute nachgekocht… war superlecker… Den gibt es morgen gleich nochmal. Wir waren begeistert, danke für das Rezept!

    • Klasse. Das freut mich. Ich habe mich schon gefragt, ob Mais vielleicht nicht so beliebt ist. In Nordamerika steht Mais ja fast täglich auf dem Speiseplan. Verwendest Du öfter Mais? Liebe Grüße Elle

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