Asiatisch, Suppe, Vegan, Vegetarisch
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Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake

Miso Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake

Diese Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake Pilzen ist, wie der Name schon sagt, halb Suppe, halb Nudeltopf. Ich würde sagen, mehr Nudeln als Suppe. Mie-Nudeln sind den japanischen Ramen Nudeln sehr ähnlich. Ich frage mich sogar, ob es überhaupt einen Unterschied gibt. Und die Mie-Nudeln erinnern mich schwer an meine 20er. Mein liebster Schwabe würde jetzt sagen: „also vor 5 Jahren“. Ja dafür hat man die Jungs doch :-) Damals habe ich mich hauptsächlich von Salaten und Ramen Nudeln ernährt. Das lag an der Geschwindigkeit der Zubereitung. Nudeln kochen, Wasser abschütten, dann eine Gewürzmischung rein (mit Krabben-Aroma natürlich) und dann in eine Brühe mit roten Chilischoten, Mais, vielen Lauchzwiebeln und einer Hand voll Spinat vermischt. Fertig waren meine ‚To-Go-Nudeln‘. Zu High School-Zeiten hatte ich das sogar noch auf reines Krabben-Ramen-Nudeln minimiert. Ich glaube ich habe es etwas damit übertrieben. Aber ich glaube viele Eltern wären froh, wenn Ihre Teenager-Kids zumindest so ein Fast Food essen würden. Ich habe auf jeden Fall viele Jahre später die gesunde Variante versucht. Und die Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake Pilzen war klasse!

Miso Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake, Vegetarisch

Miso Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake

Chinakohl, Shiitake und Dinkel für den Gesundheitsfaktor

Wer jetzt denkt ‚Oh Gott, Mie-Nudeln sind doch ungesunde Fertignudeln‘, der hat nicht unrecht. Doch dieses Mal habe ich Mie-Dinkelnudeln genommen. Ja, das gibt es auch. Und zu meiner Überraschung haben sie genau gleich geschmeckt wie Ramen Nudeln. Der Unterschied zu früher ist, außer dass es gesünder ist, dass ich anstatt einer Gewürzmischung meine eigene Version entwickelt habe. Deswegen die Shiitake Pilze (wegen des Umami Faktors) und der ‚Ich-kann-zur-Zeit-nicht-genug-davon-haben-Chinakohl‘ (auf Englisch Napa Cabbage). Sein milder und süsser Geschmack haut mich immer wieder um. Ich würde auch sagen, Chinakohl ist die perfekte Last-Minute-Zutat für Suppen. Und da er auch roh super schmeckt, verwende ich ihn gerne in Salaten als Alternative zu grünen Salaten oder Blattgemüse.

Päckchen mit Miso-Paste für Chinesische Nudelsuppe oder Miso Suppe

Päckchen mit Miso-Paste. „Die braune Butter Japans“ ist fermentierte Sojabohnenpaste, die als Grundzutat der japanischen Küche als Basis vieler Gerichte dient.

Miso Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake

Zutaten für 4 Personen:
1 EL Sesamöl
200 g Frische Shiitake Pilze, die Stiele entfernt, die Pilzhüte in feine Streifen geschnitten
4 Lauchzwiebeln, klein geschnitten (die grünen Teile zum Garnieren aufbewahren)
1 Knoblauchzehe, klein gedrückt
2 EL Frischer Ingwer, gerieben
2 EL Miso Paste (rote Miso-Paste gibt es in Asia-Läden)
2 EL Sojasoße
500 ml Gemüsebrühe
750 ml Wasser
1 TL Sambal Oelek Chili Paste (optional)
250 g Mie-Nudeln, Ramen-Nudeln oder andere asiatische Nudeln (ich habe Bio-Dinkel-Mie-Nudeln genommen)
1 Chinakohl, geschreddert
Sesamsamen, zum Garnieren

Zubereitung:
1. In einem großen Suppentopf das Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Pilze darin unter Umrühren kochen (ca. 1-2 Minuten). Danach die Lauchzwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer dazu geben. Weiter kochen und ab und zu umrühren bis alles weich ist (ca. 2-3 Minuten). Sollte etwas zusammen kleben, dann einfach einen EL Wasser dazu geben.

2. Nun die Miso Paste und die Sojasoße dazu geben und umrühren, damit nichts am Boden des Topfes fest klebt.

3. Jetzt die Gemüsebrühe und das Wasser dazu geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen. Nun das Sambal Oelek hinein geben (wenn Ihr es benutzt) und dann die Nudeln hinein tun. Das Ganze 2 Minuten kochen bevor Ihr den Chinakohl dazu gebt. Nochmal 3 Minuten kochen, bis die Nudeln und der Kohl weich sind.

Tipp: Die Mie-Nudeln die ich verwendet habe, haben insgesamt 5 Minuten gebraucht, bis sie fertig gekocht waren. Am besten Ihr schaut auf die Verpackung, wie lange die Kochzeit ist.

4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe in Schüsseln aufteilen. Dann die Sesamsamen und die grünen Lauchzwiebeln darüber streuen.

5. Enjoy!

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Miso Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake, vegetarisch

Miso Mie-Nudel-Suppe mit Chinakohl und Shiitake

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