Euch wird es schon aufgefallen sein, dass ich Salat liebe. Und ich liebe auch Pilze. Also ist klar, dass ich Salate mit Pilzen spitze finde. Dabei bevorzuge ich aber die etwas außergewöhnlichen Arten. Vielleicht habt Ihr diese saftigen Pilze schon mal gesehen. Sie haben flache Köpfe und gehören zur Familie der Auster-Pilze. Deswegen heißen sie auch „Königsausternpilz“. Geschmacklich sind sie dem Steinpilz ähnlich. Dafür sind sie deutlich günstiger und das ganze Jahr über zu bekommen. Deswegen sind sie bei Köchen so beliebt. Und bei mir, weil sie fettfrei und damit sehr kalorienarm sind. Anders als bei anderen Pilzen, sind ihre Stiele der geschmacklich wichtigste Teil. Man muss nur das äußerste Ende des Stiels abschneiden und den Schmutz abbürsten. Danach in Butter sautieren bis sie goldbraun sind, und voilà!
Roh schmecken die Kräuter-Seitlinge nach nichts, aber gekocht ist ihr Geschmack fantastisch, zum Beispiel in Suppen. Am besten schneidet man sie der Länge nach auf und lässt sie ansonsten ganz, weil sie dann auch was fürs Auge hermachen. Na, habe ich Euch Lust auf diese Pilze gemacht? Dann los!
Salat mit Kräuterseitling
Zutaten
Für die Pilze:
- 4-6 Kräuter-Seitlinge
- 2 EL Butter
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL Pfeffer
Für den Salat:
- 4 Hände voll Blättersalat, zerkleinert
- 1/2 Kopf Radicchio, zerkleinert
Für die Vinaigrette:
- 1 Große Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 1 Schalotte, klein geschnitten
- 1 TL Dijon Senf
- 2 EL Guter Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 6 TL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Frische Thymianblätter
- 1 TL Frische Salbeiblätter, klein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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In einer großen Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Pilze sautieren (köcheln) bis sie goldbraun sind. Dann auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
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Die Vinaigrette-Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
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In einer großen Schüssel den Salat und den Radicchio mit ¾ des Dressings vermengen. Dann zusammen mit den Pilzen das restliche Dressing dazugeben und dabei über den Salat verteilen. Alles vorsichtig unterrühren und servieren.
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