Bananenbrot Muffins (Vegan)

Diese Bananenbrot Muffins sind süß, nicht zu trocken und voller Bananenaroma. Also genau die richtige Mischung für den liebsten Schwaben und seine Jungs. Vor allem wenn es draußen ungemütlich kalt und grau ist und keiner vor die Tür möchte. Und schließlich braucht man zum Siedler-Spielen auch ein bißchen was zum Naschen (die Süßigkeiten-Rohstoffkarte müßte mal erfunden werden).

Bananenbrot Muffins sind süß und trotzdem gesund

Daher kam auch die Inspiration. Ich wollte einen süßen und trotzdem gesunden Snack. Außerdem musste ich die überreifen Bananen aufbrauchen :-). Als ich nämlich vor ein paar Tagen auf dem Heimweg vom Markt war, sprach mich ein Typ an und fragte, ob ich Bananen und Mandarinen geschenkt haben möchte. Er war von Food Sharing Hamburg und es waren noch Früchte übrig. Da habe ich natürlich erfreut zugegriffen. Es gibt sie also noch die netten, kleinen Erlebnisse! Doch wer mich kennt weiß, dass ich nur grüne Bananen esse. Also war wieder Backen angesagt.

Überreife Bananen sind genau richtig für diese veganen Muffins

Das passiert Euch sicher auch immer wieder, dass nach wenigen Tagen fast ganz schwarze Bananen herumliegen. Und angesichts des braunen Fleisches verziehen auch die Kinder das Gesicht. Mit diesem Rezept gebe ich Euch eine elegante Möglichkeit, die Bananen trotzdem noch zu verwenden. Ich habe auch noch etwas Mascobado Vollrohrzucker verwendet, damit die Muffins einen weichen und leicht karameligen Geschmack bekommen. Ihr könnt die Menge an Zucker nach Eurem Geschmack auch reduzieren, wenn es Euch zu süß ist.

Dinkelmehl ist zum Backen hervorragend geeignet

Ich nehme zum Backen sehr gerne Dinkelmehl. Das wunderbare Korn eignet sich super dafür. Für dieses Rezept habe ich eine Mischung aus weißem Dinkelmehl (Type 630) und Vollkorn Dinkelmehl genommen. Damit könnt Ihr auch Kuchen und leichte, luftige Muffins backen. Ihr braucht noch nicht mal einen super schicken Mixer. Eigentlich müsst Ihr bei diesem Muffin-Rezept fast nichts mixen. Ihr müsst nur den Teig gut umrühren damit sich alle Zutaten gut verbinden. Anders als bei Weizenmehl, bei dem der Glutenanteil beim mixen ansteigt, wird das Gluten bei Dinkelmehl weniger. Wichtig ist aber, dass Ihr nicht zuviel umrührt. Ein weiterer Vorteil bei diesem Rezept: Ihr braucht nur 30 Minuten insgesamt dafür einplanen.

4.5 von 36 Bewertungen

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Bananenbrot Muffins (Vegan)

Ein einfaches Rezept für Bananenbrot Muffins ohne zusätzliches Fett. Die Muffins können zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als gesunder Nachtisch genossen werden. Ich empfehle sie auch als „Bestechung“ bei den Kollegen im Büro 🙂

Rezepttyp Backen

Kategorie Aus dem Backofen, Backrezept

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Gesamt 30 Minuten

Portionen 12 Muffins

Kalorien 173 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 4 Mittel große reife Bananen, mit vielen braunen Flecken, mit einer Gabel zerdrückt (350 g ohne Schale)
• 75 g Vollrohrzucker (ich empfehle GEPA Bio Mascobado Vollrohrzucker)
• 2 EL Ahornsirup
• 120 g Dinkelmehl (Type 630)
• 120 g Vollkorn Dinkelmehl
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Msp. Bourbon Vanillepulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Gemahlene Muskatnuss
• 60 ml Ungesüßte Mandelmilch
• 1/4 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 50 g Walnuss, grob gehackt (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Dann eine Muffinform (12 Muffins) mit Muffinförmchen aus Papier füllen oder mit etwas Öl und Mehl bestreuen. Dann solltet Ihr aber das Mehl, das nicht kleben bleibt abklopfen.
2. In einer mittel großen Schüssel mit einer Gabel die Bananen mit dem Zucker und dem Ahornsirup zerdrücken und verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Danach zur Seite stellen.
3. In einer großen Schüssel das Mehl, das Natron, das Backpulver, die Bourbon Vanillepulver, den Zimt und die Musaktnuss vermischen.
4. Nun die Mandelmilch und den Zitronensaft in den Bananenmix geben und gut vermischen (gegebenenfalls auch die Walnüsse dazu geben). Danach den Bananenmix über den Mehlmix geben und nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben. Wichtig: nicht zuviel rühren!
5. Jetzt den Teig in die 12 vorbereiteten Muffinformen geben und im Ofen backen bis die Muffins goldbraun geworden sind (ca. 18-20 Minuten). Ich empfehle diesen Test: wenn Ihr einen Zahnstocher in die Muffins steckt, sollte er sauber wieder herauskommen. Nach dem Backen die Muffins ein paar Minuten in der Backform stehen lassen bevor Ihr sie zum vollständigen Abkühlen bei Zimmertemperatur herausnehmt und auf einen Rost legt.
6. Enjoy!

Tipps

• Muffins können in einem luftdicht verschlossenen Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Oder Ihr friert sie ein, wenn sie länger haltbar sein sollen.
• Ich habe auf die Bananenbrot Muffins noch eine Bananenscheibe gelegt, um noch mehr Aroma zu bekommen. Ihr könnt aber auch klein gehackte Nüsse, dunkle Schokolade oder sogar Rosinen als Topping nehmen.

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