Bolognese Rezept

Dies ist das klassische Rezept für Spaghetti mit Fleischsoße oder eben Spaghetti Bolognese (Ragù alla bolognese). Ein Klassiker der italienischen Küche, den die Italiener gar nicht verwenden. Außerhalb Italiens auch gern Spaghetti Bolognese genannt. Aber das gibt es in Italien so nicht. Wenn Fleischsoße mit Pasta gekocht wird, dann mit Rigatoni oder Maccaroni, aber nicht mit Spaghetti.

Doch da dies ein deutsches Blog ist, habe ich mir gedacht, die deutsche Variante zu nehmen. Schließlich ist es das am häufigsten gegessene Gericht in Deutschland. Und es gibt wohl keine Kindheit mehr ohne Spaghetti Bolognese. Wahrscheinlich allerdings die meisten aus der Miracoli Packung. Mir persönlich ist das ja zu süß, weil dort extrem viel Zucker drin ist. Doch wenn man damit sozialisiert wurde und wahrscheinlich auch seine gesamte Studentenzeit verbracht hat, ist es wohl schwer umzusteigen. Das merke ich schon bei den Kids meines liebsten Schwaben. Wenn ich meine Soße auf den Tisch stelle heißt es immer, „Papas Spaghetti Bolognese schmecken besser“. Tja, was soll man da machen? Da hilft wohl nur ein Italien-Urlaub.
Bolognese Sauce Rezept

Ragù à la Bolognese oder wie Tim Mälzer sie kocht

Der TV-Koch Tim Mälzer schwört auf sein eigenes Bolognese-Rezept. Vor allem seit er in Italien das Original ohne Rindfleisch, dafür mit allem möglichen anderen Fleisch gegessen hat. Mein liebster Schwabe hat dann letzten Sommer in der ‚Bullerei‘, Mälzers Restaurant in Hamburg extra die Bolognese gegessen. Denn auch der liebste Schwabe schwört auf seine Bolognese. Das Urteil: nicht ganz schlecht. Für einen Schwaben wohl ein dickes Lob.

Spaghetti Bolognese: So wird sie perfekt!

Ich nehme übrigens gerne Rinderbrühe statt Wasser für die Soße. Dann bekommt man ein stärkeres Aroma. Aber das könnt Ihr selbst entscheiden. Ich empfehle auch immer mehr Soße zu kochen und einzufrieren. Man kann nie genug Soße im Tiefkühlschrank haben. Ein weiterer Tipp ist, die Soße am Vortag zu kochen und am nächsten Tag aufzuwärmen. Dann schmeckt sie deutlich besser. Und ich würde auch mal Kalbfleisch versuchen. Dann schmeckt Spaghetti Bolognese gleich ganz anders und richtig gut.

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Bolognese Sauce Rezept
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Bolognese-Rezept (Grundrezept für Bolognese-Sauce)

Dieses langsam gekochte hausgemachte Bolognese-Rezept bietet einen tiefen, reichen, fleischigen Geschmack ohne die traditionelle Soffritto-Basis. Perfekt zu jeder Pasta und geeignet zum Einfrieren.
Rezepttyp Pasta
Kategorie Italienische Klassiker
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 3 Stunden 20 Minuten
Gesamt 3 Stunden 35 Minuten
Portionen 10
Kalorien 396 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 225 g Speck oder Pancetta, klein gehackt (am besten Bio)
  • 1 Kg Rinder-Hackfleisch (am besten Bio)
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
  • 1 Rote Paprika, klein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 x 400 g Dose Geschälte Bio-Tomaten (siehe Tipps unten)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 375 ml Trockener Rotwein, aufgeteilt
  • 5 TL Oregano (getrocknet), aufgeteilt
  • 5 TL Basilikum (getrocknet), aufgeteilt
  • 1 EL Meersalz, oder mehr nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 250 ml Wasser, oder mehr zum Verdünnen nach Wunsch

Zubereitung

  1. In einem großen Topf oder Dutch Oven (Gusseisen Schmortopf) den Speck knusprig braten. Speck aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen und Fett im Topf lassen. Hackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Holzkochlöffel aufteilen und unter leichtem Umrühren braten, bis es braun wird.

  2. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch dazu geben. Unter etwas Umrühren kochen (10 Minuten). Dosentomaten dazu geben und mit der Rückseite des Holzkochlöffels vorsichtig zerdrücken. Tomatenmark, gebratenen Speck, 250 ml Rotwein und je 4 TL Oregano und Basilikum zusammen mit Salz, Pfeffer und Wasser dazu geben.

  3. Die Sauce zum leichten Köcheln bringen, Herd auf kleine Stufe stellen und unbedeckt köcheln lassen (3 Stunden). Zwischendurch immer wieder umrühren. Nach einer Stunde abschmecken und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  4. Kurz vor dem Servieren (15 Minuten) je 1 TL Oregano und Basilikum und das übrige 125 ml Rotwein in die Sauce geben. Nach gewünschter Konsistenz auch noch etwas Wasser zum Verdünnen dazu geben.

  5. Pasta (al dente) kochen und mit der Bolognese Soße und mit etwas Parmesan servieren. Die Soße kann vorab zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Reste könnt Ihr auch sehr gut einfrieren!

  6. Enjoy!

Tipps

  • Ich nehme statt der ganzen Tomaten aus der Dose auch gerne eine Dose Mini Roma Tomaten (italienische Datterini Tomaten von Mutti, keine bezahlte Werbung!!!), da sie eine fleischige Textur haben und die Sauce etwas süßer machen.
  • Ihr könnt die Bolognese Sauce sehr gut einfrieren. Sobald sie vollständig abgekühlt ist gebt Ihr sie in einen luftdichten Behälter, schreibt das Datum drauf und könnt sie so bis zu drei Monate im Tiefkühlfach aufbewahren. Wenn Ihr sie aufwärmen wollt, lasst Ihr sie über Nacht im Kühlschrank auftauen oder stellt sie in die Mikrowelle. Nach dem Auftauen könnt Ihr sie auf dem Herd aufwärmen und Eure Lieblingspasta dazu kochen. Schon habt Ihr ein schnelles und leckeres Essen!

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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Wie hat es geschmeckt?

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