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Kritharaki Salat mit Feta Rezept (griechischer Orzo Nudelsalat)

Kritharaki Salat mit Feta

Dieser Kritharaki Salat mit Feta ist in 25 Minuten zubereitet mit mediterranem Gemüse und einer frischen Zitronen-Vinaigrette. Ein vegetarischer griechischer Orzo-Salat wie gemacht für den Sommer.

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Rezepttyp Salat
Kategorie Mediterrane Küche, Nudelgericht, Schnelle Gerichte
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 470 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 400 g Kritharaki Nudeln (auch Orzo oder Risoni genannt)
  • 1 Spritzer Natives Olivenöl extra
  • 1 Mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 1-2 1 große Spitzpaprika (oder rote Paprika), gewürfelt
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 6 Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), klein geschnitten
  • 150 g Marinierte Artischockenherzen (am besten frisch vom Feinkostladen), grob geschnitten
  • 10-12 Kalamata- oder gemischte Oliven (entsteint), grob geschnitten
  • 1 TL Getrockneter Oregano (oder 1 EL frischer Oregano)
  • 100 g Schaf-Feta-Käse, zerbröselt

Für das Dressing:

  • 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst (ca. 1 große Zitrone)
  • 1 Knoblauchzehe, klein gedrückt
  • 1 EL Rotweinessig
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
  • 4 EL Natives Olivenöl extra

Zubereitung

  1. Nudeln kochen: Einen großen Topf mit kaltem Wasser und einer guten Prise Salz zum Kochen bringen. Die Kritharaki Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend Wasser abgießen, unter kaltem Wasser kurz abspülen, um den Garprozess zu stoppen und gut abtropfen lassen. Zur Seite stellen.

  2. Zucchini anbraten: In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Gewürfelte Zucchini hinzufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Nur so lange, bis sie leicht weich wird (ca. 2 Minuten). In eine große Salatschüssel geben.

    Tipp: Zucchini nur kurz garen, damit sie noch etwas Biss behält.

  3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen. Langsam Olivenöl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

  4. Salat zusammenstellen: Abgekühlte Orzo-Nudeln zur Zucchini in die Schüssel geben. Geschnittene Paprika, Zwiebel, getrocknete Tomaten, vorbereitete Artischockenherzen, Oliven und Oregano hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.

  5. Anrichten: Das Dressing über den Salat geben und nochmals gut durchmischen. Mit zerbröseltem Feta bestreuen und servieren.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Wenn Ihr etwas Zeit habt, lasst Ihr den Kritharaki Salat am besten vor dem Servieren etwa 20 Minuten ziehen. Bei Zimmertemperatur entfalten sich die Aromen besonders gut.
  • Verwendet die besten Zutaten, die Ihr finden könnt. Gerade bei einfachen Rezepten wie diesem Orzo-Salat macht die Qualität den Unterschied. Ein gutes Olivenöl, echter Fetakäse, sowie aromatische, marinierte Artischocken, getrocknete Tomaten und Oliven bringen das volle Aroma.
  • Zu den Artischocken: Ich greife gern zu frisch marinierten Artischockenherzen vom Feinkostladen. Alternativ findet Ihr tolle Varianten in Bio- oder Naturkostläden, oft in Kräutern und Öl eingelegt.
  • Feta-Tipp: Ich verwende gern Schafsmilch-Feta er ist cremiger und milder als der klassische griechische Feta mit Ziegenmilch. Wenn Ihr klassischen griechischen Feta oder einen ähnlichen Schafskäse zu Hause habt, könnt Ihr diesen natürlich genauso gut verwenden.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.