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Fenchelsalat mit Forelle und Quinoa Rezept, Glutenfrei
Elle

Fenchelsalat mit Forelle und Quinoa

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Der Fenchelsalat mit Forelle und Quinoa liefert gerade im Winter wertvolle Vitamine und Nährstoffe. Durch den gerösteten Fenchel habt Ihr auch noch eine leckere, warme Zutat im Salat. Für 2 als Hauptgericht, 4 als Beilage.
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Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Mediterrane Küche

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 3 Kleine Fenchelknollen, die Fenchel-Stiele abgeschnitten und das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Kleiner Bund frische glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
  • 200 g Ungekochtes Quinoa, gewaschen
  • 200 g Räucherforelle-Filets, in grobe Stücke geschnitten
  • Extra Zitronenspalten zum Servieren (optional)
Für das Dressing:
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst (ich empfehle Bio-Zitrone)
  • 1 TL Zitronenschale, frisch gerieben (ich empfehle Bio-Zitrone)
  • 2 Kleine Schalotten, fein geschnitten
  • 1 EL Kapern (in Lake), abgetropft
  • 2 EL Frische Minze, klein gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Zwei Fenchelknollen vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann die Viertel auf das vorbereitete Backblech legen.
  3. Die übrige Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden (vorher den Strunk herausschneiden) und in eine mittel große Schüssel geben. Dann 1 Esslöffel Zitronensaft dazu geben.
  4. In einer kleinen Schüssel den zweiten Esslöffel Zitronensaft, das Olivenöl und den Knoblauch vermischen. Danach den Mix über den Fenchel im Backblech verteilen und das Backblech in den Ofen schieben und 35 Minuten rösten bis die Fenchelviertel weich sind.
  5. In der Zwischenzeit könnt Ihr das Quinoa mit Wasser im Verhältnis 1:2 in einen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt vor sich hin köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 15 bis 20 Minuten). Danach lockert Ihr das Quinioa mit einer Gabel auf und stellt den Topf zum Abkühlen zur Seite.
  6. Jetzt könnt Ihr das Dressing vorbereiten, in dem Ihr die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischt.
  7. Danach das Quinoa, den gerösteten und den rohen Fenchel zusammen mit der Forelle in eine Servierschüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Dann alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen (wenn Ihr das nehmt). Zum Schluß den Fenchelsalat mit Forelle und Quinoa mit den Fenchelgrün garnieren und noch extra Zitronenschnitten dazu servieren.
  8. Enjoy!

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