Der Fenchelsalat mit Forelle und Quinoa liefert gerade im Winter wertvolle Vitamine und Nährstoffe. Durch den gerösteten Fenchel habt Ihr auch noch eine leckere, warme Zutat im Salat. Für 2 als Hauptgericht, 4 als Beilage.
Rezepttyp
Beilage, Salat
Kategorie
Mediterrane Küche
Vorb.10Minuten
Kochzeit35Minuten
Gesamt45Minuten
Portionen4
AutorElle
Zutaten
Für den Salat:
3Kleine Fenchelknollen,die Fenchel-Stiele abgeschnitten und das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren
2ELZitronensaft,frisch gepresst
2ELNatives Olivenöl extra
1Knoblauchzehe,zerdrückt
1Kleiner Bundfrische glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zwei Fenchelknollen vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann die Viertel auf das vorbereitete Backblech legen.
Die übrige Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden (vorher den Strunk herausschneiden) und in eine mittel große Schüssel geben. Dann 1 Esslöffel Zitronensaft dazu geben.
In einer kleinen Schüssel den zweiten Esslöffel Zitronensaft, das Olivenöl und den Knoblauch vermischen. Danach den Mix über den Fenchel im Backblech verteilen und das Backblech in den Ofen schieben und 35 Minuten rösten bis die Fenchelviertel weich sind.
In der Zwischenzeit könnt Ihr das Quinoa mit Wasser im Verhältnis 1:2 in einen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt vor sich hin köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 15 bis 20 Minuten). Danach lockert Ihr das Quinioa mit einer Gabel auf und stellt den Topf zum Abkühlen zur Seite.
Jetzt könnt Ihr das Dressing vorbereiten, in dem Ihr die Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischt.
Danach das Quinoa, den gerösteten und den rohen Fenchel zusammen mit der Forelle in eine Servierschüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Dann alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen (wenn Ihr das nehmt). Zum Schluß den Fenchelsalat mit Forelle und Quinoa mit den Fenchelgrün garnieren und noch extra Zitronenschnitten dazu servieren.