Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform (12er) mit Butter oder Öl einfetten (oder Papierförmchen einsetzen).

In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Salz, das Vanillepulver und die Mohnsamen gut vermischen.

In einer großen Schüssel das Öl, die Eier und den Zucker gut vermischen. Jetzt nacheinander den Joghurt, die Zitronenschale und den Saft dazu mischen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist!

Dann 1/3 des Mehlgemisches in den feuchten Mix geben. Nicht alles auf einmal, sondern langsam hinein streuen. Mit einem Backspachtel vermischen, aber nicht zu viel rühren!

Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen. Jeweils nur ca. 2/3 voll machen und dann 15-18 Minuten im Ofen backen. Wenn Ihr einen Zahnstocher hineinstecht und er sauber wieder heraus kommt, dann sind die Muffins fertig gebacken.

Dann die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen, bevor Ihr sie aus der Form nehmt, auf einen Rost legt und abkühlen lasst. Die Muffins von dort erst wegnehmen, wenn man sie anfassen kann. Ihr könnt die Muffins warm oder auf Zimmertemperatur servieren.

Enjoy !