280gMarinierte und geviertelte Artischockenherzen,die Marinade abschütten und 1 EL davon behalten
1Kleine Fenchelknolle,gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
1ELKapern (im Lake)
1Bio-Zitrone,in dünne Scheiben geschnitten und entkernt
1TL Getrockneten Oregano
Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer,nach Geschmack
Frisch geriebener Parmesan-Käse,zum Garnieren
Zubereitung
Die Hühnerbrüste sollten ungefähr gleich dick sein. Dicke Stellen mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz platt machen (am besten vorher mit Küchenpapier abdecken).
Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer und mit Mehl bestreuen. Was zuviel ist, abstreichen. In einer großen, schweren Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Hühnerfleisch auf beiden Seiten anbraten, bis sie braun sind (ca. 5 Minuten pro Seite) und auf einen Teller geben und warm halten.
Das übrige Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch dazu geben. Kurz anbraten. Dann den Weißwein dazu geben und zum Kochen bringen. Dabei mit einem Kochlöffel die Reste vom Pfannenboden schaben. So lange kochen, bis weniger Wein da ist und dann die Hühnerbrühe dazu schütten.
Den Herd auf kleine Stufe stellen und die Hühnerbrüste wieder in die Pfanne geben. Die restliche Marinade der Artischocken, den Fenchel, die Kapern, die Zitronenscheiben, den Oregano und etwas Salz und Pfeffer dazu geben.
Mit Deckel auf der Pfanne das Fleisch köcheln lassen, bis es fast durch ist (ca. 10 Minuten, das hängt von der Dicke des Fleisches ab).
Den Deckel abnehmen und die Artischocken einrühren und weiter köcheln lassen bis die Flüssigkeit weniger wird und das Fleisch durch ist (ca. weitere 5 Minuten). Mit dem Parmesan garnieren und servieren.