Ein super gesunder Zucchini-Nudelsalat mit Mini-Roma-Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen und Parmesan in einem Zitronen-Dressing. Glutenfrei, low-carb (wenig Kohlenhydrate), vegetarisch und absolut "Clean Eating" geeignet! Passt für 2-4 als Beilage.
Tipp: Schritt 2 müsst Ihr nicht machen. Je frischer die Zucchini ist, desto mehr Flüssigkeit enthält sie. Wenn ich die Zucchini in breite Streifen schneide, dann lasse ich diesen Schritt auch weg.
Tipp: Ich empfehle den Sommer Zucchini-Nudelsalat wirklich kurz vor dem Servieren erst zu machen, damit er nicht pampig wird.