Italienischer Klassiker in Rot: Ein Rezept für Rote Bete Risotto mit Dill, Parmesan, Rotwein, Gemüsebrühe und Schalotten.
Rezepttyp
Hauptgericht
Kategorie
Italienische Klassiker
Vorb.15Minuten
Kochzeit2Stunden
Gesamt2Stunden15Minuten
Portionen4
AutorElle
Zutaten
3Mittel große Rote Bete,am besten alle gleich groß, gut waschen, Blätter und Stängel entfernen
2EL Natives Olivenöl extra
2EL Butter
3Schalotten,klein geschnitten
2Knoblauchzehen,klein gedrückt
300gArborio Risotto Reis
250mlTrockener Rotwein
750mlGemüsebrühe,erwärmt
Saft von 1/2 Limette,frisch gepresst
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1EL Butter
4EL Parmesanfrisch gerieben (zum Servieren noch etwas extra)
4EL (oder mehr) frischer Dill, klein geschnitten
Extra Topping (optional):
1 Hand voll Junger Rucola, 1 Schlag griechischer Joghurt, oder gekrümelter blauer Käse
Zubereitung
Ein Backblech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und auf 220°C vorheizen.
Vorsichtig die Rote Bete in eine doppelte Schicht Alufolie einwickeln und auf dem Backblech rösten, bis sie zart sind (ca. 75-90 Minuten). Dann aus dem Ofen nehmen und in der Folie abkühlen lassen (ca. 20 Minuten).
Sobald die Rote Bete abgekühlt ist, so dass man sie in die Hand nehmen kann, die Haut mit einem Küchenpapier abrubbeln und schon ist die Haut ab. Außerdem die Wurzelenden abschneiden. Die Bete raspeln und zur Seite stellen.
In einem Topf die Gemüsebrühe erwärmen.
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl und die Butter (2 EL) auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln darin anbraten, bis sie zart sind. Danach den Knoblauch und dann den Reis dazu geben und gut umrühren. Ca. 1 Minute sautieren und dann den Wein dazu schütten. Das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Sobald fast die ganze Flüssigkeit weg ist kommt 1 Tasse heiße Brühe dazu.
Wenn auch diese Flüssigkeit aufgesogen ist, noch eine Tasse Brühe dazu rühren. Diesen Schritt so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis weich gekocht ist (ca. 20 Minuten). Jetzt die geraspelte Rote Bete hinein rühren und weitere 5 Minuten unter Umrühren kochen, bis alles cremig ist. Nun den Limonensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Geschmack.
Jetzt den Parmesan und die Butter (1 EL) dazu rühren. Dann den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 2-3 Minuten stehen lassen.
Nun das fertige Rote Bete Risotto in Servierschalen geben und mit dem restlichen Parmesan und frischem Dill garnieren.