Ein einfaches Rezept für Spinat-Kräuter-Risotto mit Estragon, Petersilie und Schnittlauch passend für den St. Patrick's Day. Mit Riesengarnelen schmeckt es noch besser.
Rezepttyp
Hauptgericht
Kategorie
Italienische Klassiker
Vorb.10Minuten
Kochzeit35Minuten
Gesamt45Minuten
Portionen4
Kalorien537kcal
AutorElle
Zutaten
2EL Natives Olivenöl extra
1Kleine Zwiebel,klein geschnitten
2Knoblauchzehen,klein gedrückt
1,5Tassen Arborio Risotto-Reis(300 g)
250mlWeißwein(trocken)
750mlGemüsebrühe(heiß)
200gBaby-Spinat-Blätterin kleine Stücke geschnitten
1Hand voll frische Petersilieglatt, Estragon und Schnittlauch, grob geschnitten
1EL Butter
4-5EL geriebener Parmesan-Käse und noch etwas mehr (30 g),zum Garnieren
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer,nach Geschmack
Geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Zubereitung
In einer großen Pfanne das Olivenöl auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten, bis sie weich aber nicht braun sind (ca. 6-8 Minuten). Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und den Reis und den Knoblauch dazu geben und 2 Minuten unter ständigem Umrühren Kochen.
Jetzt den Weißwein dazu geben und zum Kochen bringen. Dann den Herd wieder auf kleine bis mittlere Stufe stellen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Dann eine Schöpfkelle voll heißer Brühe nach der anderen (ca. 125 ml) langsam einrühren. Wenn die Brühe vom Reis aufgesogen ist, die nächste Kelle voll Brühe nachschütten. Sobald die Brühe vollständig dazu gegeben und aufgesogen ist sollte der Reis weich, aber noch bissfest sein (al dente). Der ganze Prozess dauert ca. 20-25 Minuten.
Jetzt den Spinat, die Kräuter, die Butter und den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen (1-2 Minuten). Nun kann der Risotto auf Schüsseln oder Teller verteilt werden und mit den gerösteten Pinienkernen garniert werden. Zum Schluss noch etwas extra Parmesan darüber verteilen und sofort servieren.