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Pasta mit Artischocken und wilden Pilzen

Pasta mit Artischocken und wilden Pilzen

Pasta mit Artischocken und wilden Pilzen ist ein Herbstgericht, wenn es eine große Auswahl an frischen, wilden Pilzen gibt.

Rezepttyp Pasta
Kategorie Italienische Klassiker
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 697 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 500 g Penne (oder Pasta nach Wahl)
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Schalotte, klein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 500 g Gemischte Pilze, geputzt (mit einer Bürste oder einem Küchenpapier) und in kleine Stücke geschnitten (ich habe einen Mix aus Shiitake, Austern-Seitling, weiße und braune Champignons genommen)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 6 Artischocken-Herzen geviertelt (am besten frisch vom Feinkost-Laden, oder in Öl eingelegt im Glas)
  • 180 ml Trockener Weißwein
  • 180 ml Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Kapern (in Lake), mit dem Löffel aus dem Glas genommen und mit Wasser abgewaschen
  • 1/4 TL Getrockneter gestoßener, roter Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 25 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Hand voll frische Petersilienblätter, klein gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dann die Pasta dazu geben und ab und zu umrühren, damit die Pasta nicht zusammen klebt und so lange Kochen wie auf der Packung angegeben, damit sie al dente werden.

  2. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Pilze, die Schalotten, den Knoblauch und den Oregano hinein geben und dünsten, bis die Schalotten gold-braun sind (ca. 4 Minuten).

  3. Dann die Artischocken und den Weißwein dazu geben und 3 Minuten dünsten, bis der Wein weniger geworden ist.

  4. Jetzt die Brühe, den Zitronensaft, die Kapern und den roten Pfeffer dazu geben und ca. 5 Minuten kochen, bis es eine dicke Soße gibt. Dann die Butter dazu geben und gut verrühren bis die Butter geschmolzen ist.

  5. Jetzt die gekochte Pasta und die Petersilie dazu geben und gut vermischen. Dann den Parmesan dazu geben und nochmal vermischen. Am Schluß mit Salz und Pfeffer abschmcken.
  6. Das Ganz in Servierschalen oder tiefe Teller geben und mit zusätzlich Parmesan garnieren. Sofort servieren!
  7. Enjoy!