Den Rost im Ofen in mittlerer Höhe positionieren und den Ofen auf 220°C vorheizen.
Die Rote Bete mit einer doppelten Lage Alu-Folie einpacken und auf ein Backblech legen. Im Ofen rösten bis sie weich sind (1 - 1 1/4 Stunden je nach Größe). Danach aus dem Ofen nehmen und in der Folie lassen bis sie nur noch warm sind (ca. 15 Minuten).
Alternativ könnt Ihr die Rote Bete auch in eine Casserole mit zugedecktem Deckel rösten.
In der Zwischenzeit in einer mittel großen Schüssel die Dressing-Zutaten (Zitronenschale, Zitronensaft, rote Zwiebel, die Kräuter und gemahlenen Koriander) vermischen. Öl dazu rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing stehen lassen, bis die Rote Bete fertig geröstet und abgekühlt ist, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Wenn die Rote Bete nicht mehr so heiß ist, könnt Ihr sie in die Hand nehmen und schälen. Dazu nehmt ihr Küchenpapier und rubbelt die Haut ab. Dann die Stängel und Wurzel-Enden abschneiden. Zum Schluß in 1,5 cm große Schnittchen schneiden. Alles in eine Servierschüssel zum restlichen Abkühlen geben.
Sobald die Rote Bete auf Zimmertemperatur abgekühlt ist könnt Ihr das Dressing darüber geben. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Enjoy!
Beim Schälen der Zitrone bitte nur die gelbe Schale verwenden. Die weiße Haut darunter schmeckt sehr bitter! Und Ihr solltet auch nur Bio-Zitrone ohne Wachs nehmen. Am Besten nehmt Ihr eine Küchenreibe oder Raspel. Vor dem Abreiben, die Zitrone mit heißem Wasser abgewaschen.