Blitzrezepte für Nudelfans! Ein einfaches Rezept für Pasta mit weißen Bohnen und frischem Rucola und Zitrone. Das Gericht ist in weniger als 20 Minuten fertig und eignet sich für ein leckeres Abendessen unter der Woche.
In einer großen, beschichteten Pfanne (oder einer Wokpfanne) das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Knoblauch und die Bohnen darin sautieren (2-3 Minuten). Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe in die Pfanne mit den Bohnen geben und köcheln bis etwas der Brühe absorbiert ist und eine leicht dickflüssige Brühe entsteht (ca. 8-10 Minuten).
In der Zwischenzeit die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung al dente kochen. Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, etwas Nudelwasser abschöpfen und aufbewahren (ca. 125 ml). Den Rest über einem Sieb abschütten und die Nudeln in die Pfanne mit den Bohnen geben. Den Zitronensaft, den Parmesan, den Rucola und die roten Chili-Flocken dazu geben.
Alles gut umrühren und immer wieder etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser dazu geben bis eine schöne Soße entsteht. Alles kochen bis der Rucola welk ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und das fertige Essen auf Teller verteilen. Zusätzlich etwas extra Parmesan servieren.