In einer tiefen Pfanne 4 EL Butter und 2 EL Öl schmelzen. Den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und die Zwiebeln, Schalotten, Lauch und Lauchzwiebeln dazu geben (siehe Tipps unten).
In der Pfanne zugedeckt kochen lassen (10 Minuten). Den Deckel abnehmen und unter regelmäßigem Umrühren weiter kochen bis der Zwiebel-Mix glasig, sehr weich und leicht golden ist (30-40 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen (10 Minuten).
In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen und eine Tarte-Form mit Butter bestreichen (ich nehme eine PYREX Glas Quicheform mit Ø 30 cm).
In einer großen Schüssel die Zutaten (Eier, Créme Fraîche, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer) vermischen und dann den Zwiebel-Mix dazu geben und gut vermischen.
Den Mix auf dem Teig mit einem Küchenspachtel verteilen. Wenn Ihr wollt könnt Ihr rote Zwiebelringe vor dem Backen darauf legen. Den Zwiebelkuchen im Ofen backen bis sich die Eier gesetzt haben und die Kruste goldbraun ist (35-40 Minuten).