Den Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es schaumig wird und dann auf dem Kuchen verteilen. In einer anderen kleinen Schüssel den Turbinado-Zucker und den Zimt vermischen und dann auf dem Kuchen verteilen.
50-60 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun geworden ist. Dann aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen, bevor der Kuchen in Rechtecke aufgeteilt wird.
Eine glutenfreie Kruste ist nicht einfach zu machen im Vergleich zur „perfekten“ Doppelkruste, die Ihr kennt. Ich empfehle für die glutenfreie Kruste keinen Handmixer zu nehmen. Wenn Ihr die Butter in die flüssigen Zutaten per Hand einrührt wird die Kruste flockiger und geschmackvoller.