In einer großen Rührschüssel beide Mehle (Dinkel und Buchweizen) vermischen. Die weiteren Zutaten (Milch, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb) dazu geben und vorsichtig vermischen (Achtung: Nicht zu viel mixen!). Zur Seite stellen und ruhen lassen (15 Minuten). Achtung: Das Rühren ist extrem wichtig für das Gelingen des Teigs!
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß, den Zucker und eine Prise Salz mit einem elektrischen Handmixer schlagen bis alles cremig ist (1 Minute). Vorsichtig den Eiweiß-Mix in den restlichen Teig unterfalten.
Mit einem Schöpflöffel 3-4 Löffel Teig kreisförmig auf dem Grill verteilen. Etwas braun werden lassen (2-3 Minuten), mit zwei Spachteln wenden und den Pfannkuchen auf der anderen Seite backen (ein paar Sekunden). Mit den Spachteln den Pfannkuchen in kleine Stücke zerteilen und weiter backen bis alles goldbraun ist. Auf Tellern anrichten.
Den Grill mit etwas Butter bestreichen und den Vorgang so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.