Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (Heidelbeeren, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Salz) vermischen (siehe auch Tipps unten).
Den Blätterteig auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen und in 4 lange Rechtecke schneiden (siehe Bild oben oder Video).
Ein paar Heidelbeeren in der Mitte einer Hälfte jedes Rechtecks aufeinander legen und den Blätterteig darüber zusammen falten. Die Ränder aufeinander pressen, so dass sie die Pies abschließen. In die Oberfläche kleine Schlitze schneiden. Die Pies mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
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