Ein einfaches Rezept für Beluga Linsensalat mit mediterranen Aromen und Einflüssen aus dem Nahen Osten. Schnell zubereitet mit viel Geschmack. Als Mittagessen oder Abendessen.
Rezepttyp
Beilage, Salat
Kategorie
Mediterrane Küche, Orientalisch
Vorb.20Minuten
Kochzeit25Minuten
Gesamt45Minuten
Portionen4
Kalorien667kcal
AutorElle
Zutaten
Für den Linsensalat:
300gSchwarze Beluga Linsen
3Lauchzwiebeln,klein gehackt
Eine Hand voll Kalamata Oliven,entkernt und klein gehackt (10 Oliven)
200gCherry Tomaten oder Mini Roma Tomaten,halbiert
100gFetakäse (oder Schafskäse), gekrümelt
60gRohe Mandeln,grob gehackt und leicht geröstet
3-4Hände Spinat,die Stängel entfernt und klein gehackt
Für das Dressing:
120mlNatives Olivenöl extra(8 EL)
1Knoblauchzehe,zerdrückt
1TL Gemahlener Kreuzkümmel(Cumin)
2TL Sumach
2TL Za’atar
1/2TL Chiliflocken
3EL Zitronensaft,frisch gepresst
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,nach Geschmack
Zubereitung
Die Linsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen bis sie weich aber immer noch fest in der Form sind (ca. 20-25 Minuten). Das Wasser über einem Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und die Linsen auf Servierschüsseln aufteilen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe rösten. Die Pfanne dafür erhitzen und rütteln und häufig umrühren bis die Mandeln goldbraun werden (4-5 Minuten). Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Knoblauch, Gewürze, Zitronensaft) vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Dressing über die Linsen verteilen. Die Zutaten (Lauchzwiebel, Oliven, Tomaten) dazu geben und gut vermischen. Die weiteren Zutaten (Feta, Mandeln, Spinat) dazu geben und vermischen.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Enjoy!
Tipps
Dieser Salat ist gut geeignet für „Meal Prepping“. Dieser neue Trend bedeutet, dass das Essen für mehrere Tage im Voraus zubereitet wird. Dieser Beluga Linsensalat hält sich im Kühlschrank für gut 2-3 Tage. Ich habe für dieses Rezept Wurzelspinat verwendet. Wenn ihr jungen Spinat nehmt, solltet Ihr ihn erst kurz vor dem Servieren dazu geben falls Ihr den Salat im Kühlschrank aufbewahren wollt.
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