Die geviertelten Rosenkohlröschen (mit den losen Blättern) auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit 1 EL Olivenöl darüber verteilen und darin wenden. Die Röschen nebeneinander in einer Schicht verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Pasta kocht, eine große Pfanne (oder eine Wokpfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und 3 EL Olivenöl dazu geben.
Den Speck und den Rosmarin in der Pfanne sautieren bis das Fett anfängt zu brutzeln (1 Minute). Die Zutaten (Knoblauch, Chiliflocken, Pfeffer) dazu geben und unter Umrühren braten bis der Knoblauch und der Speck leicht bräunlich werden (ca. 3 Minuten). Achtung: Nicht anbrennen lassen!
Den Herd auf kleine Stufe stellen und den gerösteten Rosenkohl und 1-2 Löffel Nudelkochwasser in die Pfanne geben. Die Butter dazu rühren und weiter kochen (1-2 Minuten).
Auf Teller verteilen und mit etwas Parmesankäse und gerösteten Haselnüssen garnieren (optional).
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