Vegetarische Hackbällchen sind die fleischlose Version des italienischen Klassikers. Die aromatischen Hackbällchen werden mit gerösteter Aubergine, Paprika, Parmesan und Panko-Paniermehl gemacht.
Die Paprika halbieren und die Samen und Membranhäutchen herausnehmen. Die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech oder in eine Backform legen. Im Ofen rösten bis die Haut schwarz ist (20 Minuten). Ihr müsst die Paprika dabei nicht wenden oder umdrehen.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Haut abziehen und wegwerfen. Die Paprikahälften klein schneiden und zur Seite stellen.
Die Auberginenwürfel auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech legen und 2 EL Olivenöl darüber träufeln. Die Würfel im Öl wenden, so dass sie gut bedeckt sind. Die Würfel gleichmäßig in einer Schicht auf dem Backblech verteilen, so dass sie nicht zu eng liegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen im Ofen rösten bis sie goldbraun und an den Rändern karamellisiert sind (25 Minuten). Nach 15-20 Minuten vorsichtig wenden.
Die Hackbällchen-Zutaten (rote Paprika, Aubergine, getrocknete Tomaten, Panko-Paniermehl, Parmesan, Knoblauch, italienische Kräutermischung, Mehl, Salz und Pfeffer) in eine große Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen. Alternativ empfehle ich die KitchenAid mit dem Flachrührer auf mittlerer bis kleiner Stufe zum Mixen zu nehmen (1 Minute). Der Mix darf nicht zu fein sein und sollte noch etwas Textur haben (so ähnlich wie Hackfleisch). Wenn der Mix noch etwas klebrig ist könnt Ihr etwas mehr Mehl oder Panko-Paniermehl dazu geben.
Den Mix zu 12 Häckbällchen formen (Ø 2,5 cm) und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Die Bällchen im Ofen backen bis sie fest und leicht braun sind (20 Minuten). Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchenspachtel vorsichtig vom Backblech nehmen. Mit Tomatensoße, frischer Petersilie und Pasta Eurer Wahl servieren.
Enjoy!
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