Eine Springform (Ø 24cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In die Rührschüssel einer Küchenmachine die Zutaten (Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Eier, Puderzucker) geben und schlagen bis der Teig leicht und luftig ist (4-5 Minuten). Alternativ könnt Ihr einen Handmixer nehmen.
Den Mehl-Mix und den Ricotta-Käse in die Schüssel mit dem Olivenöl-Eier-Mix geben. Mit einem Spachtel vorsichtig alles vermischen. Achtung: Nicht zu viel rühren! Der Teig soll noch ein paar kleine Brocken Ricotta enthalten und er soll auch dickflüssig sein. Wenn er Euch zu trocken erscheint, könnt Ihr 1 EL Natur-Joghurt oder Milch dazu geben.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und mit dem Spachtel die Oberfläche glatt streichen.
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