Dieser Nudelsalat mit geröstetem Butternusskürbis, Birnen und einem Senf-Ahornsirup-Dressing macht den Herbst noch schöner. Der Salat bietet alles. Er ist süß, knackig, herzhaft und hat eine säuerliche Note. Ein wunderbar leichtes und veganes Abendessen oder Mittagessen im Herbst.
Rezepttyp
Hauptgericht, Salat
Kategorie
vegan
Vorb.25Minuten
Kochzeit35Minuten
Gesamt1Stunde
Portionen4
Kalorien503kcal
AutorElle
Zutaten
Für den Salat:
1Kleiner Butternusskürbis (max. 1 kg), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
1Große Birne (reif aber noch fest), geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1ELOlivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,nach Geschmack
350gPasta(z.B. Torchiette oder eine andere kleine Pastasorte)
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kürbiswürfel und die Birnenstücke auf das vorbereitete Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen rösten bis die Stücke mit einer Gabel leicht eingestochen werden können (35 Minuten, nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden).
In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen (vergleiche auch die Packungsanleitung). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Pasta unter kaltem Wasser abschrecken (damit wird verhindert, dass sie weiterkochen und übrige Stärke wird abgespült). Restliches Wasser abschütteln und die Pasta in eine große Schüssel geben.
In einer mittelgroßen Schüssel die Dressing-Zutaten (Öl, Essig, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Gewürze, Salz, Pfeffer) vermischen.
Die Kürbiskörner in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten (5-6 Minuten, ab und zu umrühren damit nichts anbrennt).
Die rote Zwiebel und die Petersilie über die gekochte Pasta verteilen und umrühren. Die Zutaten (gerösteter Kürbis, geröstete Birne, Dressing, geröstete Körner) dazu geben und gut vermischen.
Enjoy!
Tipps
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