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Ein Teller mit Nudeln mit Pilzen in Miso Rahmsoße, zubereitet mit Champignons, Austernpilze, Shiitake-Pilzen und Parmesan, garniert mit frischen Kräutern

Nudeln mit Pilzen in einer Miso Rahmsoße

Einfaches Rezept für Nudeln mit Pilzen in einer leckeren Miso Rahmsoße. Nudelgericht mit viel Umami Geschmack. In nur 30 Minuten gekocht.

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Course Hauptgericht, Pasta
Category Italienisch
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 450 kcal
Autor Elle

Ingredients

  • 500 g Gemischte Pilze (z.B. Shiitake, braune Champignons, Austernpilze), in Scheiben geschnitten
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 2 EL Ungesalzene Butter
  • 300 g Trockene Pasta (Fettuccine oder Linguine), 250 ml Nudelkochwasser aufbewahren
  • 1 Schalotte, klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 3 EL Weiße Miso Paste (Shiro Miso)
  • 200 g Schlagsahne
  • 45 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Rote Chiliflocken, nach Geschmack (optional)

Method

  1. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Nudeln darin al dente kochen (vgl. Packungsanleitung). Wasser über einem Sieb abschütten und 250 ml Kochwasser aufbewahren. Nudeln zur Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit Olivenöl und Butter in einer großen tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Pilze dazugeben und unter etwas Umrühren kochen, bis Flüssigkeit austritt und die Pilze goldbraun werden (ca. 5-7 Minuten).
  3. Herd auf mittlere Stufe stellen und Schalotten und Knoblauch dazugeben und sautieren, bis sie zart sind (2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  4. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen. Miso Paste und einen Spritzer Nudelkochwasser dazugeben und umrühren, bis die Miso Paste vollständig aufgelöst ist. Schlagsahne dazugeben und die Soße köcheln lassen (ca. 2-3 Minuten).
  5. Gekochte Nudeln in die Pfanne geben und nach und nach Nudelkochwasser einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Parmesankäse einrühren bis er geschmolzen ist. Für die richtige seidige Konsistenz der Soße kann Nudelkochwasser nachgeschüttet werden wenn nötig.
  6. Mit Salz, Pfeffer und roten Chiliflocken abschmecken. Heiß servieren. Enjoy!

Rezept Video

Notes

Miso Paste: Weiße Miso Paste (Shiro Miso) gibt es in der Asia-Abteilung in Supermärkten und in Asia-Läden.
Konsistenz der Soße: Ihr könnt die Konsistenz der Rahmsoße nach Wunsch mit Sahne und Nudelkochwasser selber bestimmen.
Pilze säubern: Pilze dürfen nicht mit Wasser gewaschen werden, weil sie sich damit vollsaugen. Ihr könnt sie mit einer kleinen Bürste oder trockenem Küchenpapier säubern.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.