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Rezept für gesunde vegane Schoko-Cookies mit Dinkelmehl, Haferflocken, Leinsamen, ungesüßtem Apfelmus, Kokosöl und natürlichem Rohrohrzucker

Vegane Schoko-Cookies

Ein einfaches Rezept für vegane Schoko-Cookies mit Dinkelmehl, Haferflocken, Leinsamen, ungesüßtem Apfelmus, Kokosöl und natürlichem Rohrohrzucker. Und das Wichtigste: sie schmecken super!
Rezepttyp Backen, Kekse
Kategorie vegan
Vorb. 15 Minuten
Kochen 18 Minuten
Gesamt 33 Minuten
Portionen 24 Cookies
Kalorien 98 kcal
Autor elle

Zutaten

  • 240 g Dinkelmehl am besten Vollkorndinkelmehl
  • 75 g Kleinblatt Haferflocken
  • 2 EL Gemahlene Leinsamen
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 EL Chiasamen + 3 EL lauwarmes Wasser (alternativ 1 großes Ei für Nicht-Veganer)
  • 100 g Weicher brauner Rohrohrzucker (ich empfehle GEPA Mascobado)
  • 100 g Bio-Kokosöl, weich auf Raumtemperatur, gut streichfähig
  • 150 g Ungesüßtes Apfelmus (1/2 Tasse)
  • 1 TL Bourbon-Vanillepulver
  • 100 g Dunkle Schokolade (70% Kakao, feinbitter), in kleine Stücke gehackt

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.


  2. In einer mittel großen Schüssel das Mehl, die Haferflocken, die Leinsamen, das Natron und das Salz vermischen.


  3. Die Chiasamen und das Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen (oder so lange, bis der Mix eine gelartige Textur bekommt).
  4. In der Zwischenzeit in einer großen Rührschüssel den Zucker, das Kokosöl und das Apfelmus mit einem elektrischen Mixer gut vermischen. Dann den Chia-Mix und das Vanillepulver dazu mischen. Nun den Mehlmix und die Schokolade dazu rühren, aber nicht zu sehr mixen. Der Teig wird schnell dick und klebrig.


  5. Mit einem Esslöffel herauslöffeln und mit den Händen in 2,5 cm große Kugeln formen und auf die vorbereiteten Backbleche geben, so daß zwischen den Cookies etwas Platz ist (ca. 12 Cookies pro Backblech). Dann mit dem Löffel die Schoko-Cookies leicht platt drücken.


  6. Jetzt die Backbleche in den Ofen geben (im oberen und unteren Drittel des Ofens) und die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen, so dass alle Cookies an den Rändern knusprig und goldbraun werden (ca. 15-18 Minuten insgesamt).


  7. Dann die Schoko-Cookies aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost zum Abkühlen legen.


  8. Enjoy!


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