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pasta salad with cherry tomatoes, red onion, sun-dried tomatoes, prosciutto, mozzarella, arugula, basil, capers, balsamic...

Sommer Nudelsalat einfach und gesund

Ein gesunder Nudelsalat mit Parmaschinken, Mozzarella und Kapern. Mediterraner Nudelsalat zum Grillen. 4-6 Portionen. In nur 25 Minuten fertig. Bunt, frisch, lecker!

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen 6
Kalorien 539 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 500 g Vollkorn- oder Dinkelpasta, wie z.B. Penne, Fusilli oder Farfalle (ich habe Volanti-Dinkelnudeln verwendet)
  • 250 g Gemischte Cherry-Tomaten aus alten Tomatensorten, halbiert
  • 1 Große rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 6 In Öl verpackte getrocknete Tomatenhälften, das Öl abgeschüttet und klein geschnitten
  • 100 g Parmaschinken (Prosciutto di Parma), grob geschnitten (optional)
  • 150 g Mini Mozarella Bällchen, das Wasser abgeschüttet (ich habe Mozzarella di latte di Bufala Mini genommen)
  • 2 Hände voll Junger Rucola
  • 1 Große Hand voll Basilikumblätter
  • 2 EL Kapern (in Lake) eingelegten, das Wasser abgeschüttet
  • 2-3 EL Balsamico-Essig (guter Qualität)
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Parmesan, frisch gerieben, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz auf großer Stufe zum Kochen bringen. Pasta hineingeben, ab und zu umrühren und der Packungsanleitung entsprechend kochen bis sie al dente sind. Wasser über einem Sieb abschütten und Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken.

  2. In der Zwischenzeit Parmaschinken in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe anbraten, bis die Ränder knusprig werden (ca. 6-8 Minuten). Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

  3. In einer großen Salatschüssel gekochte Nudeln, Cherrytomaten, rote Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Parmaschinken, Mozzarella, Rucola, Basilikum und Kapern vermischen. Balsamico Essig und Olivenöl darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen.

  4. Zum Schluss geriebenen Parmesan über dem Nudelsalat verteilen und servieren.

  5. Enjoy!

Tipps

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.