Zutaten
Für das gebackene Gemüse:
- 1 Mittelgroße Steckrübe (1 kg), geschält und und gewürfelt (2-2,5 cm)
- 2-3 Kleine Pastinaken, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1/4 TL Meersalz
- 6 Thymian-Zweige, die Blätter abgezupft
Für das Dressing:
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 2 TL Rotwein-Essig (gute Qualität)
- 2 EL Schalotten, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für den Salat:
- 100 g Quinoa (bunt oder rot), abgespült
- 4-5 Hände voll Feldsalat, (ca. 100 g)
- 2 EL Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
- 50 g Haselnüsse, geröstet und klein geschnitten
Anleitungen
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Steckrübe und Pastinake mit Knoblauch, Olivenöl, Honig, Salz und den Thymianblättern gut vermischen. Alles zusammen auf das vorbereitete Backblech geben und so verteilen, dass sich nichts überdeckt. So lange backen, bis das Gemüse karamellisiert und weich wird (ca. 35-40 Minuten, je nach Größe der Stücke).
- In der Zwischenzeit Quinoa entsprechend der Packungsanleitung kochen. Sobald es fertig gekocht ist, zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Fertig gebackenes Gemüse aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Schalotten und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Um den Salat anzurichten, gebackenes Gemüse, gekochtes Qunioa, Petersilie und Feldsalat in eine Salatschüssel geben und gut mit dem Dressing vermischen. Geröstete Haselnüsse darüber verteilen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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