Steckrüben Salat mit Quinoa

Die Steckrübe ist wohl der Underdog der Gemüsesorten. Dabei ist sie ein gesundes Wintergemüse mit vielen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Doch irgendwie weiß man nie so richtig, was man damit anfangen soll. Da kommt mein Steckrüben Salat mit Quinoa genau richtig. Das Besondere an dem Steckrüben Rezept ist, dass das Gemüse im Ofen gebacken wird. Denn gebackene Steckrübe schmeckt sensationell gut. Außerdem musst du nur 10 Minuten Arbeit investieren, denn den Rest übernimmt der Ofen für dich.

Zutaten für Steckrüben Salat mit Quinoa

Mit wenigen Zutaten kannst du den leckeren Steckrübensalat zubereiten. Du bekommst alles im Supermarkt in einer Nähe:

• Steckrübe: Ein mittelgroßes Exemplar reicht aus. Die Steckrübe ist auch unter dem Namen Erdkohlrabi bekannt.
• Pastinaken: Noch so ein köstliches Wintergemüse, das unterschätzt wird, obwohl es gut schmeckt und sehr gesund ist.
• Knoblauch, Olivenöl, Thymian und Honig: Diese Kombination ergeben eine köstliche Basis zum Rösten.
• Dressingzutaten: Das Dressing ist klassisch angemacht mit Olivenöl, Rotweinessig, Schalotten und Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer.
• Salatzutaten: Quinoa ist das Superfood und dazu gibt es Feldsalat, Petersilie und für etwas Crunch Haselnüsse.

Die Steckrübe ist nicht wirklich eine Rübe

Das stimmt, sie ist keine Speiserübe. Ihr anderer Name sagt da schon mehr aus: Kohlrübe. Sie ist nämlich eine Kreuzung aus Kohl und Rübe und ist eine Unterart des Rapses. Sie schmeckt süßer als die ordinäre Speiserübe und ist auch etwas größer. Ihr Fleisch ist gelblich-orange und hat ein süßes , erdiges Aroma. Ich würde auch sagen, dass sie milder und hochwertiger schmeckt als die normale Rübe.

Interessanterweise hat sie viele Namen: Wruke, Butterrübe, Erdkohlrabi, Unterkohlrabi, Bodenkohlrabi, Runke, Runkelrübe. In Österreich heißt sie Dotsche und in der Schweiz Knutsche. Im 17. Jahrhundert wurde sie aus Skandinavien eingeführt. Deswegen hat sie auch noch den Namen ‚Schwedische Rübe‘. Vielleicht sollte man sich mal auf einen Namen einigen, damit die Arme auch auf den Menüs einen festen Platz bekommt. Das sie so einen schlechten Ruf hat führen manche darauf zurück, dass sie im 1. Weltkrieg zum Hauptnahrungsmittel wurde und die Menschen sich später an diese Zeit nicht mehr erinnern wollten. Doch zwei Generationen später bekommt sie wieder ihre Chance.

Gekocht finde ich die Steckrübe nämlich klasse. Ganz im Gegensatz zur Speiserübe. Ich kann den Geruch beim Kochen schon nicht ausstehen. Der Grund ist wieder einmal meine Kindheit. Da habe ich auf jeden Fall eine Überdosis abbekommen. Die waren auch noch sehr bitter. In Deutschland gibt es die weiße Rübe auf dem Markt. Die schmeckt wiederum sehr gut. Saftig, süß und mild. Und sie hat aufgrund ihres Aussehens den schönen Namen Schneeballrübe. Die kann ich für Salat auch empfehlen.

Einfache Zubereitung für das Erdkkohlrabi Rezept

Einfacher geht es fast nicht. In wenigen Schritten ist der Steckrüben-Salat fertig:

1. Gemüse backen: Steckrübe und Pastinaken in Öl mit Knoblauch, Honig, Salz und Thymianblättern wenden und auf einem Backblech verteilen. Das schiebst du dann in den vorgeheizten Ofen. So bekommst du ein besonders leckeres Ofengemüse.
2. Quinoa kochen: Das Superfood wird in Wasser gekocht, bis das Wasser verkocht ist und du die Körner mit einer Gabel auflockern kannst.
3. Dressing zubereiten: Dafür einfach Olivenöl, Essig, Schalotten und Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat anrichten: Zum Schluss vermischst du Gemüse, Quinoa, Feldsalat und Petersilie mit dem Dressing. Vor dem Servieren verteilst du die gerösteten Haselnüsse darüber und fertig ist der Steckrüben Salat mit Quinoa!

Die genauen Zutaten und Mengen für das Steckrüben-Rezept findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Tipps für den Steckrüben Salat mit Quinoa

Für den Steckrüben-Salat mit Quinoa kannst du weißes, schwarzes oder rotes Quinoa verwenden. Oder du mischt sie einfach durch. Dazu passt auch gut Wurzelgemüse wie Karotten, Rote Bete, Pastinaken oder eben die weiße Rübe. Alle passen gut zu Steckrübe und Wintergemüse ist für jeden Salat ein Erlebnis. Ich empfehle Pastinaken. Noch so ein unterschätztes Gemüse. Dabei schmecken Pastinaken mit Äpfeln so gut in einem Risotto.

Fleisch-Fans können Jamòn Serrano Schinken in der Pfanne anbraten und dann in den Wintersalat mit Steckrüben und Quinoa geben.

Wenn du noch mehr leckere Rezepte mit Steckrübe machen möchtest, empfehle ich dir meine Auswahl:

• Steckrübensuppe
• Kartoffelgratin mit Steckrübe
• Steckrübeneintopf mit Quinoa und Safran

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