In einen Topf kaltes Wasser und eine Prise Salz füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann die Nudeln hinein geben und ab und zu umrühren. Die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung kochen bis sie al dente sind. Dann das Kochwasser über einem Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülen damit sie abkühlen.
Für das Dressing mit einem Handmixer oder Pürierstab das Olivenöl, den Essig, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten gut vermischen (das Dressing hat dann eine Konsistenz wie ein Pesto). Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gekochte Pasta, die Cherry-Tomaten, die Artischocken, den Mozzarella, den Parmesan, die Oliven, die Kapern und die Basilikumblätter in eine große Salatschüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen und gut vermischen.
Zum Schluß mit den Caprese Nudelsalat mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren.
Enjoy!
Wenn ich Artischockenherzen verwende, kaufe ich die immer in Öl und Kräuter mariniert auf dem Markt oder vom Gemüsehändler. In Bio-Läden (z.B. Alnatura) gibt es sie auch in guter Qualität in der Antipasti-Abteilung. Ich bevorzuge den Geschmack gegenüber den in Essig eingelegten Artischocken aus dem Glas oder denen aus der Dose.