Brunnenkresse-Salat mit Persimmon und Rhabarber-Ingwer-Dressing
Ein Rezept für Persimmon und Brunnenkresse-Salat mit Rhabarber-Ingwer-Dressing. Dazu geröstete Cashew-Nüsse, frische Minzblätter und Schnittlauch.
Rezepttyp
Salat
Kategorie
Mediterrane Küche
Vorb.15Minuten
Kochzeit10Minuten
Gesamt25Minuten
Portionen4
Kalorien153kcal
AutorElle
Zutaten
Für das Dressing:
2,5EL Natives Olivenöl extra
120gRhabarber,in dünne Streifen geschnitten (nur die pinken oder pink-grünen Teile)
1EL Frisch geriebener Ingwer
Saft von 1 frisch gepressten Limone
1-2TL Ahorn-Sirup
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für den Salat:
1Kleine bis mittel große Radicchio,klein geschnitten
1Bund Brunnenkresse,die Stängel abgeschnitten, gewaschen und in der Salatschleuder getrocknet (kann auch mit jungem Rucola ersetzt werden)
1EL Frischer Schnittlauch,klein geschnitten
1EL Frische Minzblätter,klein geschnitten
2Reife Kaki (Fuyu-Persimmonen), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1Hand voll Cashew-Nüsse,ungesalzen und geröstet (optional)
Zubereitung
1/2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Rhabarber in die Pfanne geben und und langsam anbraten. Ab und zu umrühren, bis er weich und durch ist (ca. 6-8 Minuten). Dann den Rhabarber in eine Schüssel geben und dazu den geriebenen Ingwer, den Limonensaft, den Ahorn-Sirup, das Olivenöl, das Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermischen. Kurz versuchen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dann zur Seite stellen.
Den Radicchio, die Brunnenkresse, den Schnittlauch und die Minzblätter in eine Servierschüssel geben. Dann das Dressing darüber geben und gut vermischen. Jetzt die Persimmon-Scheiben dazu geben und vorsichtig vermischen. Mit Pfeffer würzen und dann die gerösteten Cashew-Nüsse als Garnitur über den Persimmon und Brunnenkresse-Salat geben.