Zutaten
Für das Dressing:
- 2,5 EL Natives Olivenöl extra
- 120 g Rhabarber, in dünne Streifen geschnitten (nur die pinken oder pink-grünen Teile)
- 1 EL Frisch geriebener Ingwer
- Saft von 1 frisch gepressten Limone
- 1-2 TL Ahorn-Sirup
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für den Salat:
- 1 Kleine bis mittel große Radicchio, klein geschnitten
- 1 Bund Brunnenkresse, die Stängel abgeschnitten, gewaschen und in der Salatschleuder getrocknet (kann auch mit jungem Rucola ersetzt werden)
- 1 EL Frischer Schnittlauch, klein geschnitten
- 1 EL Frische Minzblätter, klein geschnitten
- 2 Reife Kaki (Fuyu-Persimmonen), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Hand voll Cashew-Nüsse, ungesalzen und geröstet (optional)
Anleitungen
- 1/2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Rhabarber in die Pfanne geben und und langsam anbraten. Ab und zu umrühren, bis er weich und durch ist (ca. 6-8 Minuten). Dann den Rhabarber in eine Schüssel geben und dazu den geriebenen Ingwer, den Limonensaft, den Ahorn-Sirup, das Olivenöl, das Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermischen. Kurz versuchen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dann zur Seite stellen.
- Den Radicchio, die Brunnenkresse, den Schnittlauch und die Minzblätter in eine Servierschüssel geben. Dann das Dressing darüber geben und gut vermischen. Jetzt die Persimmon-Scheiben dazu geben und vorsichtig vermischen. Mit Pfeffer würzen und dann die gerösteten Cashew-Nüsse als Garnitur über den Persimmon und Brunnenkresse-Salat geben.
- Enjoy!