4-6eingelegte Artischocken,am besten frisch vom Feinkostladen in Kräuter-Marinade oder aus dem Glas, abgetropft und geviertelt (150-250 g)
1x 250 gKugel Büffelmozzarella,das Wasser abgeschüttet und in Stücke geschnitten
3Hände voll junge Rucolablätter
Zitronen-Kapern-Dressing:
Saft von 1 Bio-Zitrone,ausgepresst
1TLBio-Zitronenschale,klein gerieben
1EL Dijon-Senf
2TL Kapern (In Lake),klein geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,nach Geschmack
2EL Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C Grad vorheizen.
Die Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Die angemachten Tomaten in eine Ofenbackform (Tomaten mit der Schnittseite nach oben) geben, so dass die Tomaten nicht übereinander liegen. Dann die Thymianblätter darüber verstreuen und danach 25-30 Minuten backen, bis die Tomaten weich und saftig sind. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Dressing den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale, den Senf und die Kapern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam das Olivenöl unterrühren.
Den Büffelmozzarella vorbereiten, in dem das Wasser aus der Tüte geschüttet wird. Den Mozzarella auf keinen Fall abwaschen!
Die abgekühlten Tomaten mit den Artischockenherzen und den Mozzarellastücken auf 4 Teller auf einem Bett aus Rucolablättern anrichten. Dann das Dressing darüber verteilen und servieren.