Zutaten
- 350 g Cherry-Tomaten, halbiert
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
- 3 Frische Thymianzweige, Blätter gezupft (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
- 4-6 eingelegte Artischocken, am besten frisch vom Feinkostladen in Kräuter-Marinade oder aus dem Glas, abgetropft und geviertelt (150-250 g)
- 1 x 250 g Kugel Büffelmozzarella, das Wasser abgeschüttet und in Stücke geschnitten
- 3 Hände voll junge Rucolablätter
Zitronen-Kapern-Dressing:
- Saft von 1 Bio-Zitrone, ausgepresst
- 1 TL Bio-Zitronenschale, klein gerieben
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 TL Kapern (In Lake), klein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C Grad vorheizen.
- Die Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Die angemachten Tomaten in eine Ofenbackform (Tomaten mit der Schnittseite nach oben) geben, so dass die Tomaten nicht übereinander liegen. Dann die Thymianblätter darüber verstreuen und danach 25-30 Minuten backen, bis die Tomaten weich und saftig sind. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale, den Senf und die Kapern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam das Olivenöl unterrühren.
- Den Büffelmozzarella vorbereiten, in dem das Wasser aus der Tüte geschüttet wird. Den Mozzarella auf keinen Fall abwaschen!
- Die abgekühlten Tomaten mit den Artischockenherzen und den Mozzarellastücken auf 4 Teller auf einem Bett aus Rucolablättern anrichten. Dann das Dressing darüber verteilen und servieren.
- Enjoy !