In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch ca. 3 Minuten dünsten. Dann den Wein dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdunstet ist. Dann den Fisch, die Crème Fraîche, den Dill, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinein rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut umrühren und 1 Minute kochen.