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Blaubeer-Muffin, Himbeer-Muffin oder Mango-Muffin

Blaubeer-Muffin, Himbeer-Muffin oder Mango-Muffin. Dieses Rezept funktioniert für alle drei Früchte. Und dazu jedes Mal Zitronen-Aroma. Sehr köstlich!
Rezepttyp Breakfast, Snack
Vorb. 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 12 Muffins
Autor elle

Zutaten

Der Zimt-Streusel-Belag:

  • 100 g Rohrohrzucker
  • 65 g Mehl
  • 1 TL Zimt (Ceylon)
  • 1 Prise Salz
  • 55 g kalte Butter, in Würfel geschnitten

Der Teig:

  • 200 g Vollkornweizenmehl (Type 405)
  • 225 g Ahorn-Sirup oder 135 g brauner Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL Schale von Bio-Zitrone
  • 80 ml Olivenöl
  • 80 ml Milch (oder griechischer Joghurt)
  • 1 Ei
  • 190 g Blaubeeren oder 125 g Himbeeren oder 1 Mango

Zubereitung

Zubereitung der Streusel:

  1. In einer mittel großen Schüssel den Zucker, das Mehl, den Zimt und das Salz vermischen.


  2. Dann die Butterstücke mit einem Teigmischer oder einer Gabel dazugeben. Damit die Butter so zustechen, dass der Mix wie grobe Krümel aussieht. Den Mix in den Kühlschrank stellen während der Teig zubereitet wird.


Zubereitung der Teig:

  1. Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen.


  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale verrühren.


  3. In einer kleinen Schüssel Öl, Milch und das Ei gut vermischen. Dann die beiden Mixe zusammenrühren. Achtung: zuviel Rühren macht die Muffins zu fest. Dann den Teig in Muffin-Formen geben.


  4. Vorsichtig die Beeren oder die Mangostücke in den Teig legen (ja die Muffins sind voll davon!)


  5. Die Muffins 20-22 Minuten backen (bei gefrorenen Beeren 24-26 Minuten) bis die Muffins goldbraun sind.


  6. Nach dem Backen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.