Zutaten
Der Zimt-Streusel-Belag:
- 100 g Rohrohrzucker
- 65 g Mehl
- 1 TL Zimt (Ceylon)
- 1 Prise Salz
- 55 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
Der Teig:
- 200 g Vollkornweizenmehl (Type 405)
- 225 g Ahornsirup oder 135 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 1 EL Schale von Bio-Zitrone, frisch gerieben
- 80 ml Olivenöl
- 80 ml Milch (oder griechischer Joghurt)
- 1 Ei
- 190 g Blaubeeren oder 125 g Himbeeren oder 1 Mango
Anleitungen
Zubereitung der Streusel:
- In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Mehl, Zimt und Salz vermischen.
- Butterstücke mit einem Teigmischer oder einer Gabel dazugeben. Die Butter so zustechen, dass der Mix wie grobe Krümel aussieht. Den Mix in den Kühlschrank stellen während der Teig zubereitet wird.
Zubereitung der Teig:
- Ofen auf 180 Grad C vorheizen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale verrühren.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Milch und das Ei gut vermischen. Beide Mixe zusammenrühren. Achtung: Zuviel Rühren macht die Muffins zu fest. Dann den Teig in Muffin-Förmchen in einer Muffin-Backform geben.
- Vorsichtig die Beeren oder die Mangostücke in den Teig unterfalten.
- Muffins backen bis sie goldbraun sind (20-22 Minuten, bei gefrorenen Beeren 24-26 Minuten).
- Nach dem Backen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
Tipps
Ihr könnt frische oder gefrorene Beeren verwenden. Bei gefrorenen Beeren müßt Ihr die Muffins ca. 5 Minuten länger backen.
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