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Capellini mit Petersilie und Walnuss Pesto
Elle

Capellini mit Petersilie und Walnuss Pesto

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Ein einfaches und schnell gemachtes Pesto für Capellini mit Petersilie und Walnuss Pesto. Das herzhafte Gericht schmeckt besonders im Winter gut und ersetzt das klassische Basilikum-Pesto.
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Vorb. 5 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Italienische Klassiker
Kalorien: 642

Zutaten
  

  • 400 g Capellini oder Spaghettini (60 ml des Nudelkochwassers aufbewahren)
  • 100 g Walnüsse (oder Pekannüsse), leicht geröstet
  • 80 ml Natives Olivenöl extra
  • 3 Kleine Bünde glatte Petersilienblätter
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 EL Paniermehl
  • 1 TL Zitronenschale, frisch gerieben von einer Bio-Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Frisch geriebener Parmesan-Käse
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. In einen großen Topf mit Wasser eine Prise Salz geben und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Dann die Nudeln dazu geben und al dente kochen (oder entsprechend der Packungsanleitung).
  2. In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine (oder mit einem Pürierstab) die Walnüsse, die Oliven, die Petersilie, die Brühe, den Knoblauch, das Salz, das Paniermehl, die Zitronenschale und den Zitronensaft zu einem dickflüssigen Pesto rühren.
  3. Aus dem Nudelwasser 60 ml Wasser auf die Seite stellen und dann das restliche Wasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln in eine Servierschüssel geben. Dann den Walnuss-Mix darüber verteilen und vermischen. Mit einem Esslöffel nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser darüber geben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erhält. Zum Schluss nochmal gut vermischen.
  4. Mit frisch geriebenem Parmesan-Käse, Salz und Pfeffer garnieren und sofort servieren.
  5. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 642kcal

Tipps

  • Vergesst nicht etwas Nudelwasser zurückzubehalten. Damit könnt Ihr die Soße nach Euren Wünschen strecken und die Stärke im Nudelwasser gibt der Soße noch etwas mehr Kraft und sie haftet dadurch besser an den Nudeln. Die Nudeln sollten al dente gekocht sein, denn dann nehmen sie auch besser die Soße auf.
  • Wenn Ihr die Zitronenschale reibt dürft Ihr auf keinen Fall die weiße Haut mit reiben, denn die schmeckt sehr bitter.
  • Ich finde dieses Petersilie-Walnuss-Pesto sehr sättigend. Ich empfehle deswegen eher weniger zu kochen und noch einen grünen Salat als Beilage zu machen. Und wer großen Hunger hat, der kann natürlich 500 g Nudeln nehmen und noch etwas Salat und Brot dazu essen.

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