Spargelsalat mit gemischten Bohnen, Zitrone und Kräutern
Ein einfaches und schnell gemachtes Rezept für Spargelsalat, das voller Aromen und Nährstoffe ist. Der Sommersalat ist natürlich vegan und glutenfrei.
Rezepttyp
Beilage, Salat
Kategorie
Mediterrane Küche
Vorb.10Minuten
Kochzeit5Minuten
Gesamt15Minuten
Portionen4
Kalorien212kcal
AutorElle
Zutaten
Für den Salat:
500gGrüner Spargel,die Enden abgeschnitten und in 3 cm lange Stücke geschnitten
1x 400 g Dose gemischte Bio-Bohnen,die Flüssigkeit abgeschüttet und die Bohnen abgespült
1Rote Paprika,in Würfel geschnitten
2-3Lauchzwiebeln,klein gehackt
2EL Frische Petersilie,klein gehackt
2EL Frische Minze,klein gehackt
2EL Frischer Dill,klein gehackt
Für das Dressing:
3ELNatives Olivenöl extra
Schale 1/2 Bio-Zitrone,fein gerieben (ohne die weiße Haut)
2ELZitronensaft,frisch gepresst
1Knoblauchzehe,zerdrückt
1TL Dijon-Senf
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,nach Geschmack
Zubereitung
Wasser in einen Topf geben (2-3 cm hoch) und einen Dämpfeinsatz hineinstellen. Dann den Deckel darauf geben und das Wasser zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht den Spargel in den Dämpfeinsatz legen und zugedeckt dämpfen bis der Spargel fast weich ist (ca. 2 Minuten je nach Dicke der Spargelstangen). Die Spargelstücke sollten noch knackig sein. Dann den Spargel sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Danach auf eine Platte mit einem sauberen Küchenhandtuch zum Trocknen legen und vorsichtig abtupfen. Dann den Spargel in eine Servierschüssel geben.
Die gemischten Bohnen, die Paprika, die Lauchzwiebeln und die Kräuter in die Schüssel mit dem Spargel geben. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen und dann über den Salat verteilen. Alles gut vermischen.
Enjoy!
Tipps
Diesen Spargelsalat könnt Ihr auch gut im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren sollte er 1 Stunde im Kühlschrank gewesen sein.
Wenn Ihr noch etwas extra Crunch wollt könnt Ihr auch noch Stangensellerie dazu geben. Er schmeckt super in diesem Salat.
Dieser Sommersalat kann auch noch am nächsten Tag gegessen werden. Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter.