Ein einfaches Rezept für eine cremige Curry-Kokos-Linsensuppe mit Kokosmilch, roten Linsen, Süßkartoffel und aromatischen Gewürzen. Die vegane Herbstsuppe ist ein richtiges Comfort Food. Das glutenfreie Rezept reicht für 4-6 Portionen.
In einem großen Schmortopf (Cocotte) (oder einem großen Suppentopf) das Kokos-Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten bis sie weich sind (ca. 4-5 Minuten). Tomatenmark, Kreuzkümmel, Garam Masala, Cayenne-Pfeffer dazu geben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Linsen, die Süßkartoffel, die Brühe und das Wasser dazu geben und zum leichten Kochen bringen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen und teilweise abgedeckt kochen lassen bis die Süßkartoffel weich ist (ca. 30 Minuten). Die Kokosmilch zum Schluß dazu geben so dass sie warm wird und frischen Limettensaft nach Geschmack einrühren (siehe auch Tipps).