Die Linsen in der doppelten Menge Wasser wie Linsen kochen bis sie bissfest und zart zugleich sind (ca. 20-25 Minuten oder nach Packungsanleitung). Das Wasser über einem Sieb abschütten.
In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Tahini-Paste, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Wasser) gut vermischen. Gegebenenfalls mit mehr Wasser verdünnen.
Zum Servieren den Spinat auf eine Servierplatte geben (oder auf zwei Teller) und die Linsen und Karotten darauf legen. Etwas Tahini-Dressing darüber verteilen und mit Granatapfel-Kernen und Sumach (wenn gewollt) garnieren. Das übrige Dressing extra Servieren falls jemand noch mehr braucht.