Die gefrorene Butter über einer Vierkantreibe (die großen Löcher verwenden) in das Mehl reiben. Die geriebenen Butterstücke mit einer Gabel, einem Teig-Messer oder den Händen im Mehl zu kleinen Krümeln zerkleinern bis sich eine feinkrümelige Masse ergibt.
Das Wasser dazu geben und mit den Händen einen Teig kneten. Achtung: Nicht zu viel kneten! Wenn der Teig zu feucht ist, etwas Mehl dazu geben. Und wenn er zu trocken ist noch etwas Wasser dazu geben.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben. Dann zu einer Scheibe platt machen und in eine Frischhaltefolie wickeln und so im Kühlschrank aufbewahren bis der Teig fest ist (mindestens 1 Stunde). Alternativ geht auch 30 Minuten im Tiefkühlfach. Oder, wenn Ihr mehr Zeit habt, die Kugel über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (so mache ich es).
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen und die Kuchenform (am besten aus Glas oder Porzellan, 30 cm Ø) mit Butter bestreichen. Ich lege auch noch ein Backpapier auf ein Backblech, das dann im Ofen unter der Form ist, falls etwas Saft aus der Form heraus blubbert.
2/3 des Teigs auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer dünnen Scheibe ausrollen, die groß genug ist, dass sie die Kuchenform ganz ausfüllt und auch über den Rand der Form hinausreicht.
Das restliche Drittel des Teigs (und auch die abgeschnittenen Reste vom Rand) zu einer Scheibe formen und ausrollen, so dass Ihr damit den Rhabarber-Erdbeer-Mix in der Form abdecken könnt. Wenn Ihr die Scheibe darauf gelegt habt, den Teig an den Rändern zusammendrücken, so dass der Teig alles abschließt. Mit einem Messer vier kleine Löcher in den Teig schneiden.