Ein aromatisches Tomaten-Risotto mit Grill-Tomaten, die auf einer Grill-Platte erhitzt werden. Mit gegrillten Zucchini-Päckchen mit Ziegenkäse. Ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Vier Zucchini-Streifen sternförmig auslegen (siehe Bild oben). In die Mitte ein Ziegenkäse-Stück legen und die Streifen hochklappen und damit den Käse einpacken. So macht Ihr 4 Päckchen mit den restlichen Zucchini-Streifen und Käse-Scheiben.
In einer tiefen Pfanne (oder einer Wokpfanne) das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin sautieren bis sie golden werden (ca. 10 Minuten). Knoblauch und Thymian-Blätter dazu geben und weiter sautieren (2 Minuten).
Den Reis dazu geben und unter Umrühren kochen, bis die Reiskörner glasig sind (2 Minuten). Mit Cayenne-Pfeffer und Paprika würzen. Weiter umrühren und den Weißwein dazu rühren bis er absorbiert ist.
Ein bis zwei Suppen-Kellen heiße Brühe dazu geben (so dass der Reis gerade so bedeckt ist) und unter Umrühren köcheln. So lange köcheln bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dann wieder eine Kelle Brühe dazu geben und immer so weiter machen und ständig weiter rühren bis auch diese Flüssigkeit aufgenommen ist. Und so weiter bis die Brühe verbraucht und das Risotto weich und cremig ist, und die Reiskörner innen noch bissfest sind (ca. 20-25 Minuten).
Mit einem Silikon-Pinsel die flache Seite der Grillplatte (oder eine gußeiserne Pfanne) mit etwas Öl bestreichen und die glatte Seite der Grillplatte auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen (2 Minuten). Dann auf mittlere Stufe stellen. Die ganzen Tomaten darauf geben und ab und zu umdrehen, damit sie gleichmäßig erhitzt werden bis sie aufplatzen und weich sind (ca. 7-8 Minuten). Der Hitze gegebenenfalls etwas niedriger stellen wenn es zu heiß wird. Dann die Herdplatte ausmachen.
Die gerippte Fläche der Grillplatte (oder eine Grillpfanne) mit etwas Öl bestreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zucchini-Päckchen darauf legen und auf einer Seite grillen (2 Minuten) und dann umdrehen und auf mittlerer bis kleiner Stufe weiter grillen bis die Päckchen leicht golden und der Käse warm sind.
Butter und Parmesan einrühren und die Tomaten dazu geben. Gut umrühren bis alles sehr gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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