Die Rote Bete Stücke auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit Öl beträufeln und gut wenden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen rösten bis das Gemüse so weich ist, dass eine Gabel leicht hineingesteckt werden kann (25-30 Minuten, je nach Größe der Stücke).
In der Zwischenzeit die Linsen in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser (Verhältnis Linsen zu Wasser 1:3, so dass die Linsen unter Wasser sind) zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen bis sie al dente sind (20-25 Minuten oder entsprechend Packungsanleitung). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Linsen in eine große Servierschüssel geben.
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