Rote Bete-Linsensalat mit Dijon-Balsamico-Vinaigrette

Dieser Rote Bete-Linsensalat mit Dijon-Balsamico-Vinaigrette ist ein echter Leckerbissen. Das liegt an der erdigen und gerösteten Rote Bete, sautierten Schalotten, Beluga Linsen, Petersilie, Walnüssen und Granatapfelkernen. Kann es noch schmackhafter werden? Ja, denn ich habe noch etwas geräucherten Speck für ein tiefes Aroma dazu gegeben. Und alles zusammen wird mit einem Dijon-Balsamico-Dressing veredelt. Ihr bekommt also einen delikaten und extra gesunden Salat.

Linsensalat ist immer eine leckere Idee

Ich mache viel zu selten Rezepte für Linsensalat. Obwohl ich schwarze Beluga-Linsen wirklich sehr mag. Sie passen einfach super in Salate. Vor allem wenn es winterliche Salate wie dieser hier sind. Und über Linsen freut sich auch der liebste Schwabe sehr. Das muß genetisch bedingt sein.

So könnt Ihr Beluga-Linsen richtig kochen

Für dieses Salat-Rezept mit Linsen ist die Textur der Linsen ausschlaggebend. Ich empfehle Euch sehr, dass sie fest genug sind, so dass sie ihre Form behalten. Man könnte auch al dente dazu sagen. Denn matschige Linsen sind im Salat nicht gut. Linsen zu kochen ist sehr einfach. Ihr solltet dafür aber ein paar Tipps beherzigen.

• In einen mittel großen Topf gebt Ihr kaltes Wasser und die Linsen in einem Verhältnis 3:1, so dass die Linsen vollständig unter Wasser sind.
• Je nach Marke dauert die Kochzeit zwischen 20-35 Minuten. Deshalb solltet Ihr immer auch auf die Packungsanleitung schauen und spätestens nach 20 Minuten prüfen, ob die Linsen schon durchgekocht sind.
• Nach dem Kochen solltet Ihr die Linsen würzen. Wenn Ihr Salz in das kochende Wasser gebt, werden die Linsen hart und zu fest. Doch zu hart sollen sie auch nicht sein.

So könnt Ihr den Rote Bete-Linsensalat variieren

Natürlich ist der Salat so wie im Rezept beschrieben sehr lecker. Aber wenn Ihr wollt, könnt Ihr eine individuelle Version ganz nach Eurem persönlichen Geschmack machen. Ich hätte da ein paar Vorschläge für Euch.

Wie immer lassen sich einzelne Zutaten austauschen, damit Ihr auch garantiert Eure Lieblingszutaten drin habt:

• Beluga-Linsen – Ich nehme gerne schwarze Linsen für dieses Rezept. Aber grüne Linsen oder französische Le Puy-Linsen gehen auch.
• Rote Bete – Selbst den Namensgeber dieses Rezeptes könnt Ihr austauschen. Ich finde ja, dass Rote Bete und Linsen super zusammen passen. Aber Ihr könnt auch eine Mischung aus Rote Bete, Karotten oder ein anderes Wurzelgemüse, wie zum Beispiel Pastinaken verwenden. Und auch Süßkartoffel verträgt sich sehr gut mit Linsen.
• Mehr Blattgrün – Mit einer Hand voll jungem Spinat könnt Ihr jeden Linsensalat aufwerten. Oder Ihr nehmt ein anderes Blattgrün, das Euch schmeckt.
• Etwas Käse dazu geben – Wenn Euch danach ist könnt Ihr auch gerne etwas krümeligen Feta-Käse oder Ziegenkäse dazu geben.
• Den Speck weglassen – Wer es vegetarisch möchte (und natürlich auch vegan) kann den Speck weglassen und stattdessen etwas geräucherte Paprika für den rauchigen Geschmack dazu geben. Oder Ihr probiert mal geräuchertes Salz. Oder Ihr lasst Beides weg und genießt den Salat pur.

Habt Ihr Lust auf mehr Rezepte mit Linsen?

Dann versucht doch mal eins dieser leckeren Linsen-Rezepte:

• Linsensalat mit Karotten und Tahini-Dressin
• Mediterraner Linsensalat
• Linsensalat mit gerösteter Süßkartoffel und Rote Bete
• Beluga Linsen Salat mit grünen Bohnen & Zitrone-Minz-Dressing

4.04 von 30 Bewertungen

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Rote Bete-Linsensalat mit Dijon-Balsamico-Vinaigrette

Ein Rezept für einen herzhaften Rote Bete-Linsensalat mit Petersilie, gerösteten Walnüssen und Granatapfelkernen. Gesunder Salat, der einfach gemacht und lecker ist.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamt 45 Minuten

Portionen 4

Kalorien 519 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für die geröstete Rote Bete:

• 5-6 Mittelgroße Rote Bete, geschält und in gleich große Stücke geschnitten (600-700 g)
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

• 200 g Trockene schwarze Linsen (Beluga Linsen)
• 3 Mittel große Schalotten, klein gehackt
• 50 g Geräucherte Speckwürfel
• 2 EL Glatte Petersilie, gehackt
• 25 g Geröstete Walnüsse, grob gehackt
• 1-2 Hände voll Granatapfelkerne

Für das Dressing:

• 4 EL Natives Olivenöl extra (60 ml)
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Ahornsirup oder Honig
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Rote Bete Stücke auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit Öl beträufeln und gut wenden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen rösten bis das Gemüse so weich ist, dass eine Gabel leicht hineingesteckt werden kann (25-30 Minuten, je nach Größe der Stücke).

3. In der Zwischenzeit die Linsen in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser (Verhältnis Linsen zu Wasser 1:3, so dass die Linsen unter Wasser sind) zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen bis sie al dente sind (20-25 Minuten oder entsprechend Packungsanleitung). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Linsen in eine große Servierschüssel geben.

4. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten und die Speckwürfel darin sautieren bis alles goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten). Dann in die Schüssel mit den Linsen geben.
5. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen. Das Dressing über den Linsen-Mix geben und gut vermischen. Die anderen Zutaten (geröstete Rote Bete, Petersilie, geröstete Walnüsse, Granatapfelkerne) dazu geben und nochmal vermischen.
6. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
7. Enjoy!

Tipps

• Ich habe eine Mischung aus Gelbe und Rote Bete verwendet.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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