In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden. Kleinere Pilze können ganz bleiben.
Eine gußeiserne Pfanne oder schwere Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist die Pilze in die Pfanne geben und mit den Thymianzweigen und schwarzem Pfeffer gut würzen.
Den Herd auf hohe Stufe stellen und unter Umrühren die Pilze anbraten bis die Säfte austreten und die Pilze goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz würzen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Essig, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Senf, Olivenöl) gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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