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Rhabarberkuchen mit Mandeln und Buttermilch

Rhabarberkuchen mit Buttermilch und Mandeln

Ein einfaches Rezept für Rhabarberkuchen mit Buttermilch zur Rhabarbersaison mit einer leckeren Kombination aus Mandeln, Dinkelmehl, Buttermilch und Orangenschale. Ein Kuchenklassiker, denn das Grundrezept funktioniert auch mit anderen Früchten.

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Rezepttyp Dessert
Kategorie Aus dem Backofen
Vorb. 45 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 8
Kalorien 319 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 50 g Rohe Mandeln oder gemahlene Mandeln
  • 170 g Bio-Rübenzucker oder Rohrzucker
  • 115 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten
  • 1 Mittelgroßes Ei
  • 125 ml Buttermilch
  • 1 TL Orangenschale, fein gerieben von einer Bio-Orange
  • 170 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 MPs. Bourbon Vanillepulver
  • 1,5 TL Backpulver (Weinstein)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 250-275 g Zugeschnittene Rhabarberstangen, in Stücke geschnitten (4-5 cm), dünne Stangen sind am besten
  • 1 EL Turbinadozucker (optional)

Zubereitung

  1. Eine Tartform mit herausnehmbaren Boden (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

  2. Ganze Mandeln vorher zerkleinern (in einer Küchenmaschine mit 1 EL Zucker bis sie fein gemahlen sind). Oder wenn Ihr bereits gemahlene Mandeln habt, gebt Ihr die Zutaten (gemahlener Mandeln, Butter, Zucker) in eine Küchenmaschine. Pulsieren bis alles vollständig vermischt ist. Die Zutaten (Ei, Buttermilch, Orangenschale, Vanille) dazu geben und nochmal pulsieren.

  3. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) vermischen. Den Mandel-Butter-Mix in die Schüssel mit dem Mehl geben und mit einem Küchenspachtel rühren bis alles gut vermischt ist. Achtung: Nicht zu viel mixen!

  4. Den Teig in die vorbereitete Tarteform geben und mit einem Küchenspachtel die Oberfläche glatt streichen. Die Rhabarberstücke leicht in den Teig pressen und den Kuchen zum Ruhen in den Kühlschrank stellen (30 Minuten).

  5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C (155°C Umluft) vorheizen.

  6. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Turbinadozucker bestreuen (wenn Ihr welchen verwendet). Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und backen bis die Ränder goldbraun sind. Wenn ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt ist er fertig (ca. 40-45 Minuten).

  7. Den Kuchen auf einen Kühlrost zum Abkühlen stellen. Vor dem Anschneiden 5-10 Minuten abkühlen lassen.
  8. Enjoy!

Tipps

  • Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage wenn Ihr ihn vollständig abkühlen lasst und gut verpackt auf Zimmertemperatur an einem kühlen Platz aufbewahrt.
  • Ich finde, dass Gebäck am besten gelingt, wenn es vor dem Backen gekühlt ruht. Dann bleibt es feucht und der Teig geht gut auf. So schmeckt ein Kuchen am besten.
  • Zum Anschneiden empfehle ich Euch ein Messer mit einer gezackten Klinge. Damit bleibt der Rhabarberkuchen weiter in Form.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.