Ein gesundes Rezept für Grünkernsalat mit Pilzen. Die Kräuterseitlinge werden goldbraun gebraten und mit einem Umami reichen Miso-Dressing serviert. Leckeres Rezept mit Grünkern!
Rezepttyp
Beilage, Salat
Kategorie
Asiatisch
Vorb.10Minuten
Kochzeit40Minuten
Gesamt50Minuten
Portionen4
Kalorien402kcal
AutorElle
Zutaten
Für den Salat:
200gGrünkern
2EL Olivenöl
200gKräuterseitlinge,der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
1Kleiner Bund glatte Petersilie,klein gehackt
50gMandelsplitter,leicht geröstet
Für das Dressing:
1EL Geröstetes Sesamöl
2EL Helle Misopaste (Shiro)
2EL Ungewürzter Reisessig(japanisch)
2EL Zitronensaftfrisch gepresst
2TL Ahornsirup
1Kleine Schalotte,klein gehackt
1Knoblauchzehe,zerdrückt
1Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf den Grünkern mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und dann auf kleinerer Stufe köcheln lassen bis er al dente wird (ca. 30 Minuten oder laut Packungsanleitung, ab und zu umrühren). Den Grünkern in eine Servierschüssel zum Abkühlen geben.
Während der Grünkern abkühlt, die Pilze zubereiten. Olivenöl in einer großen schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze dazu geben und braten bis sie goldbraun sind (8-10 Minuten, ab und zu wenden). Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Sesamöl, Misopaste, Reisessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Schalotten, Knoblauch, Cayennepfeffer) gut vermischen.
Die Zutaten (Pilze, Petersilie, Mandeln) in die Schüssel mit dem Grünkern geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
Enjoy!
Tipps
Shiro Misopaste ist heller und wird nicht so lange fermentiert. Sie schmeckt süß und mild und passt deswegen gut in Dressings. Ihr bekommt sie im Asialaden oder im Bioladen. Ich empfehle Bio Shiro Misopaste von Arche Naturküche (unbezahlte Werbung!).
Ich nehme gerne ungewürzten japanischen Reisessig von OTAFUKU (unbezahlte Werbung!). Diesen Essig bekommt Ihr im Asialaden oder online.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.