In einem schweren Topf (oder einer Wokpfanne) auf mittlerer Stufe die Zwiebeln anbraten bis sie weich sind (ca. 4-5 Minuten). Den Reis dazu geben und gut umrühren, so dass die Körner gut im Öl gewendet sind (1 Minute).
Mit etwas Salz würzen und den Weißwein dazu geben. Unter Umrühren kochen bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Mit einem Löffel heiße Brühe (60 ml) dazu geben und unter konstantem Rühren köcheln bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Den Vorgang mit dem nächsten Löffel Brühe wiederholen bis auch hier die Brühe absorbiert ist. Immer darauf achten, dass die Brühe absorbiert ist bevor der nächste Löffel Brühe dazu kommt. Und das Rühren nicht vergessen! Der Reis sollte zum Schluß innen fest und außen anfangen weich zu werden (ca. 20 Minuten).
Den geschnittenen Radicchio dazu geben (etwas zum Garnieren aufbewahren) und 1 Löffel Brühe dazu geben. Kochen bis die Blätter welk werden und ihre Farbe verlieren (ca. 5 Minuten). Wenn der Reis al dente ist den letzten Löffel Brühe dazu geben. Butter, Parmesan und Oregano dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und stehen lassen (1 Minute) bevor das Risotto auf Teller verteilt wird. Mit frischem Radicchio und etwas Käse garnieren.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.